18 8 月, 2022
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不藏私食譜-手炒咖啡豆太累?那麼就來用微波爐&家用烤箱烘焙三支咖啡豆

不藏私食譜-手炒咖啡豆太累?那麼就來用微波爐&家用烤箱烘焙三支咖啡豆

炒咖啡豆炒了這麼久了,但烘豆機還是投資不下手?家中成員愈來愈多喝咖啡人口,有沒有增產的辦法?有,如果家中剛好有一台微波爐及一台附烤籠的家用烤箱,我想就可以試試今天要和咖啡控分享的烘焙咖啡豆的方法,TN姐姐已用這方法烘近三年了,雖比不上專業烘豆機,但還是很方便的。我們都知道微波爐可以讓食物快速變乾,拿來讓咖啡豆初期脫水是相當好用的,而且烘焙出的成色比手炒的更加均勻。甚至於完全沒炒過咖啡豆的佩珊老師也可以輕鬆自助烘焙出自己喜愛的中淺焙咖啡豆,真的是很簡便的方法。家中若備上幾種生豆,想喝什麼就烘焙一些,放置兩、三天等二氧化碳排出一些,口感沒那麼刺激,就很好喝了。

今天烘焙的是衣索比亞耶加雪菲G1 艾迪朵水洗、西達摩古吉小農G1日曬、獅子88日曬,共三支豆,記下烘焙15分鐘的實際烘焙情況,豆子重量是已挑完壞豆的重量。微波爐使用中強火,2分鐘,脫水,(使用同一個方盤,把豆子在方盤中舖平,如果微波爐也有旋轉功能就更均勻,若無旋轉功能,這個部份時間就需要精準控制2分鐘內,時間愈長,色差愈大同時預熱烤箱上、下火力皆250度,轉軸先不轉。豆子從微波爐取出後倒進烤籠,在烤箱內掛好,設定烤及旋轉,時間15分鐘。時間一到,下豆至大盤散熱。

1.耶加雪菲G1 艾迪朵水洗,生豆共229.4克,微波2分鐘後剩223.7克,烘焙15分鐘後,剩196.5克,失重率為11.85%。

2.西達摩古吉小農G1日曬,生豆共227克,微波後剩222.1克,烘焙15分鐘後剩200.7克,失重率為11.59%。(這次唯一未進入第一爆的豆子)

3.獅子88,生豆共227.1克,微波後剩220.5克,烘焙15分鐘後剩197.5克,失重率為13%。

圖中銀皮未全去除,同樣時間火力烘焙的結果,耶加雪菲有進入第一爆,但豆子最硬,用手掰不開,西達摩沒進第一爆,豆子稍可掰開,獅子88也有進入第一爆,但是費了很大氣力才掰開一小塊。衣索比亞的咖啡豆以花香調及水果調聞名全世界,那一支好喝就留給咖啡控們親身體驗了。下次再烘焙不同程度的豆子,再貼上來分享。來去去掉銀皮了,對了,沖煮咖啡之前用吹球把咖啡豆銀皮吹一吹味道更棒,祝大家烘豆愉快。敬請多多指教。

下一篇綠島才有的芡粿。

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