不藏私食譜-法式可麗餅Crêpe綢布般又薄又柔軟,這樣做超easy

已分享過潤餅、蔥油餅還有薄脆的粉漿蛋餅皮，今天再來分享非常快速製作且肯定好吃的法式可麗餅。

可麗餅又稱法式薄餅，可麗餅是一種源自法國的古老傳統食物，每年在2月2日聖燭節時，一家人聚集在家，即便外頭天寒地凍，在溫暖的屋子裏一起準備食材、烹煮，一邊煎著薄餅一邊話家常，就像「小英的故事」漫畫中，蘿薩莉家餐館總是那麼溫暖熱鬧。

可麗餅的材料通常是由麵粉或蕎麥粉、蛋、牛奶和鹽調好後，然後均勻地在平底鍋中攤成薄片，經過或煎或烙成的薄餅，短時間烹煮即可完成。人人都可以自己做的法式料理。

可麗餅一般分甜的（使用麵粉）及鹹的（使用蕎麥粉）去搭配各種不同的配料，因此在各地也有不同的變種。在法國，人們喜歡直接灑砂糖或以糖漿、檸檬汁、巧克力、水果或果醬等甜味配料。鹹的可麗餅也可以搭配各種鹹味的食材，如芝士、火腿、菠菜、蘑菇等等，形成不同風味的餐點。

除了在法國，可麗餅也在全球各地變得越來越受歡迎，成為一種受歡迎的輕食。在台灣，還發展出了脆皮可麗餅，據“酷”吃過後的評語“這不是可麗餅”，哈哈哈。好的，現在就來分享可麗餅的作法，做出來的可麗餅又柔軟又有彈性且不易破，食材裏有加約2小匙的客家橘子醬來提香，沒有的朋友可以省略改加香草精、少許的蘭姆酒或君度澄酒，或直接換成鮮奶即可，喜歡甜，可換成蜂蜜，液體材料的部分會影響可麗餅的軟硬度，蛋本身就會降低麵粉的筋性。以下食材可以煎約22公分直徑的餅6片，會剩餘一點點的粉漿。

食材：低筋麵粉80克、蛋1個加上鮮奶總重量=260克、鹽0.5克、融化奶油2小匙、客家橘子醬2小匙

作法：

1.將除了融化奶油外的所有材料倒進鍋中，順序不拘，先攪動混合乾濕材料。

2.使用均質機打勻，或是倒進果汁機裏打勻，雖然會產生許多氣泡，但不要緊，可以用細目網過篩一次，或把融化奶油倒入，拌勻就可以消掉大的氣泡了！這樣粉漿即完成。不想洗果汁機的朋友們，使用打蛋器攪拌當然也可以，麵粉會結顆粒，也需要過篩一次，餅會更細密。

3.平底鍋刷上奶油，薄薄潤鍋就好，太多奶油容易使餅皮呈現凹凸不平的表面。小火熱鍋。

4.鍋熱後用湯勺來舀粉漿，我使用大約55c.c.的湯杓，倒太多，餅會過厚。粉漿倒進鍋中，立刻轉鍋，或用T型棒來把粉漿攤勻。有洞補點粉漿即可。

5.小火烘烤，等周邊翹起來就可以用鏟子翻面，再烘烤一下就可以了（我較喜歡兩面都有上色），即可出鍋。重新刷油，重覆動作全數煎完。

6.切點香蕉，準備點莓果亦可，切蘋果薄片佈置一下，融化點苦甜巧克力或用巧克力醬淋上，是不是超級簡單的呢！一定要試試，謝謝！