不藏私食譜-結合使用麵包機的湯種台式蔥花麵包蔥仔胖
網路票選台式經典麵包，蔥花麵包是第二名，但在我心目中是第一名。週日佩珊老師和學生們要到學校做練習，想帶點心給他們吃，我提議-蔥花麵包。記得讀小學時，學校大門對面的麵包店下午出爐的蔥仔胖，蔥香氣十足，油亮油亮的，麵包還鬆軟拉絲，這麼好吃當時才賣三元呢！！！幾十年前的事記那麼清楚，嘿嘿，三不五十就要去光顧一下，那時的王子麵就賣兩元了。除了常吃的蔥仔胖，還會選擇做成橄欖球狀的橄欖麵包，餡是椰子絲葡萄乾奶酥，香氣也好吸引人哪！台式有餡的麵包真好吃！
蔥麵包屬於台式甜麵包系列，麵包要鬆要軟一點，所以不全使用高筋麵粉，軟硬度依各人口感的喜好都可以稍做調整，這次加入一成比例的湯種，讓麵包能保持較長時間的濕度、軟度，下午開始製作麵團，低溫冷藏發酵10小時，隔天清晨整型烤製，最新鮮。台式麵包多數要添加全脂奶粉增加香氣。在餡料方面這次使用粉蔥，蔥比較厚比較綠，口感上香氣足又不會過於辛辣，蔥綠比例多些。這次是為青少年學子特製版，加上乳酪絲增營養。我想很多朋友都有麵包機，我這台用了十多年，最近又剛換好油封，就請它來效力，那麼現在就來分享心目中的台式經典第一名蔥花麵包的製作心得。
一個麵包機桶的材料量
麵團食材：高筋麵粉250克、山茶花麵粉150克、奶粉40克、湯種40克、香草糖55克、海鹽4克、蛋1顆、水160克、奶油40克、酵母4克
湯種食材： 高筋麵粉：水=1:5（重量比，例如20克、水100克）
作法：
1.湯種可以一次多做一些，剩下放入保鮮盒冷凍，5天都不會壞掉。把麵粉倒進水裏攪拌勻，放在爐上，小火加熱，剛開始30度，邊攪邊煮，有阻力，變濃稠，大約50度，出現明顯紋路，此時約65-67度，即可關火，完成製作。
2.隔冷水放涼，貼上保鮮膜保濕不結皮。此次只取用完成品的40克（一個麵包桶）
3.酵母加入少許水及糖攪拌一下，備用。
4.把奶油及酵母外的食材一一放入麵包桶內，再把麵包桶放進麵包機內。
5.選“揉製”15分鐘。蓋上蓋子開始打麵團。
6.大致成團，乾粉少了，再加入軟化奶油，與麵團融合，再加入之前備用的酵母，關上蓋子讓麵包機完成麵團製作。
7.完成後整圓放進保鮮盒冷藏低溫發酵10小時。
8.這次製作2個麵包桶的量，再重複一次。
9.麵團自冰箱取出排氣整型。先分四等份，整圓，每份再分五等份整圓排進烤盤。
也可排成麵包店賣的樣式，三個一組，二次發酵時往旁邊展開，比較快熟，175度約25-30分鐘。
10.兩個麵包桶的量。蓋上布巾保濕。
這時開始準備餡料
1個麵包桶
蔥花餡料食材：粉蔥100克、食用油2大匙、全蛋液0.5顆、海鹽1.5克、五香粉0.5克、白胡椒粉2.5克
作法：
1.蔥洗淨瀝乾或擦乾表面水分，切成細珠狀。加入食用油拌勻。
2.麵團長大一些，用鋒利刀片從中間割開，約1/3深，一刀不夠，兩刀，用剪刀剪開也是可以的，要深一點，料才可以放多一些。割好，再蓋上布巾10分鐘讓割痕組織修復。把蛋液加入調味料拌勻。再倒進蔥花拌勻。
3.等麵團又膨脹一些，觸感細粉嫩感，就可以預熱烤箱上下火180度。把調味蛋液加入蔥花拌勻，這時才混合的原因是鹽會使蔥出水，要避免。開始舖餡料，淋剩下蛋液，把周邊填滿乳酪絲。
4.送進烤箱下層，上下火180度烤35分鐘，看上色程度上火調降至160度，下火調升至210度再烤10分鐘，時間到再燜5分鐘。
5.表面噴油保濕。
6.是否有熟看側邊底部是否呈金黃色澤。
7.這樣就完成了。麵包要溫度下降，水氣減了之後，狀態穩固，才可以切，否則易變形。
8.先試吃一下，真是太好吃了，再把邊角撕整齊來。
