23 6 月, 2024
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不藏私食譜-台式香酥燒餅材料雖簡單卻擁有麥香懷舊的好滋味

不藏私食譜-台式香酥燒餅材料雖簡單卻擁有麥香懷舊的好滋味

過年分享了迷你油條,我的老同事HW告訴我少一味呢,豆漿?米漿?豆漿在豆花那篇已經分享過了揑!「燒餅啦!」哦,對厚!哈哈,小時候確實都要吃整套的,一時之間還真沒連想到。古早台灣製作糕餅茶點類的師傅大概都是清朝富商從泉州漳州延聘過來的,但咱們庶民早餐裏的燒餅並不在產品之列,而且在台灣或金門吃的閩式燒餅都是圓扁平的,小雨的媽媽就是在經營閩式燒餅店,託小雨的福,也品嚐到閩式燒餅的好滋味,而且硬脆的閩式燒餅並不能包油條哇,那麼長方型的「燒餅油條」是怎麼來的?感謝作家四月雪分享的一篇文章「燒餅油條是誰發明的?」,終於解開了「台式燒餅」的迷團,難怪它不在原有的「燒餅」群內,但也確實是國民政府遷來台之後的事,所以被誤會是跟著老兵轉進台灣的,挺有故事的,有興趣的朋友請點擊連結參考。

台式燒餅是另一種結合酥皮及軟心的展現型態,上回分享過可頌的作法,使用酵母發酵麵團,再包裹奶油片,做出層次蜂巢,外酥內軟,迷人奶油風味深具魅力。而台式燒餅以燙麵方式製作餅皮,不必發酵,製作快速,如果前一晚製作油酥及麵團,早晨只要捲油酥,擀烤,迅速準備好早餐,那種好?個人覺得都很美味,各有千秋。單以植物油來炒製油酥,捲餡後,較容易流出油脂,這次和大家分享較易製作的方法,以奶油取代部份的食用油,一來提味,二來等油酥冷卻後,會降低油脂的流動性,較好擀製,這次使用的是好市多買的澳洲有機中筋麵粉,依吸水力,只用了200克的水量,請依各不同麵粉,酙酌增加。燒餅的鹽量可酌量增減,單吃燒餅,剛好。

食材:

A.油酥:低筋麵粉110克、奶油20克、食用油40克

B.餅皮:中筋麵粉340克、食用油22克、海鹽7克、約60至70度的溫熱水200克

C.白芝麻適量(生熟皆可)麵粉少許

作法:

1.把食材A的油脂以中火加熱,待奶油半融化,倒入麵粉,炒到香氣出來,有小氣孔,關火繼續攪動散熱,隔冷水降溫。

2.把海鹽加入麵粉盆內,攪拌混合, 把食用油及溫熱水加進來,攪成絮狀。麵團很粘手,揉成團即可,蓋上蓋子,休息15分鐘。

3.15分鐘後,再揉勻,揉光滑。整圓,蓋上蓋子鬆馳30分鐘。

4.工作墊上灑麵粉,把麵團取出,擀平約0.5公分厚。把油酥倒入,用抹刀抹均勻。

5.把麵皮由長邊捲起來,收口揑緊。搓長,搓緊實一點。

6.對折,切成兩段,再分別搓成一致的寬窄度,分割成十份,稍微收口。

7.切口朝左右,擀成長方型,這樣較不易將油酥擀出。由上往下或由下往上收捲起,依序放置一旁,完成全部。

8.取第一個,再次擀開,翻面,油酥紋要包在內部,疊成三摺,依序放置一旁,完成全部,鬆馳15分鐘。預熱烤箱上下火至250度。

9.烤前,餅皮正面要沾上白芝麻,要按壓一下,至於「沾不沾水?」經驗都會掉芝麻。。。這次要擀美觀了,先左右向擀成正方型,再前後擀成長方型。

10.放烤盤上不一定要烤布,兩片燒餅用烤布較方便調頭。放進烤箱中層,250度烘烤,5分鐘後翻轉,看上色情況再烤3-5分鐘即可出爐了。其餘全部擀好,疊起來放保鮮盒冷凍保存,(餅可再抹些油,較易分開,或獎保鮮模隔開。)等到要吃的時候退冰,再烘烤即可。

12.出爐囉。單吃外酥內軟,剪開包油條或煎蛋,配上豆漿或米漿就是讚。謝謝!

大家吃早餐囉!