不藏私食譜-可可雪Q餅雪花酥過年茶點甜酥不膩大家一起來

雪Q餅真的夯，而且食材在大小超市都找得到，原則上只要兩種材料就可以做，棉花糖和奇福餅乾，好吃又好做，甚至甜度還可以修改棉花糖和餅乾的配置比例，1:1至1:1.6，隨個人喜好來調整，餅乾也不一定要奇福餅乾，麗滋餅乾（RITZ)、蘇打餅乾或飛機餅乾等等都可以，自由變化。沒有奶粉，其他如抹茶粉也很讚。需要注意的是一般棉花糖除非特別注明「純素棉花糖」，否是其中成份含的明膠是以動物皮製成的，屬葷食的，若是素食的朋友，要選擇純素棉花糖來製作，在購物平台較容易找到。

因雪Q餅的材料都是現成的，所以製作非常快速，半個小時不到即可完成製作，最適合過年百忙中的自製茶點。那麼不習慣自己動手做點心的朋友們用隔鍋加熱棉花糖，這樣就不會把棉花糖煮焦，有更充裕的時間來完成這道點心哦。話不多說，現在就來分享可可雪Q餅的作法，大家一起來。若在全聯買的棉花糖會比較小包，那麼餅乾可以買一條即可。我這次在超市買到的棉花糖較大包，170公克，所以選擇2條餅乾，共200克，所以再加果乾和可可粉來降低棉甜度。

食材：棉花糖170克、麗滋餅乾200克、無鹽奶油50克、奶粉50克、可可粉12克、海鹽1/4小匙、熟胡桃35克、熟腰果35克、蔓樾莓乾（已切片）50克、額外可可粉適量（可省略）

作法：

1.餅乾先掰成兩半，若使用飛機餅不用掰。棉花糖剪成小塊，入鍋後融化較快，受熱較均勻。煮一鍋熱水，以隔水加熱法來製作可以自己控制速度。

2.把可可粉、奶粉及海鹽倒進棉花糖中，先和一和。熱水鍋上再放一個鍋，鍋中放入奶油，奶油塊此時加熱融化也是可以的。鍋中倒入棉花糖。

3.等棉花糖受熱融化，曾用過不同廠牌的棉花糖，融化速度不同，印象中「生活良好」的融化速度很快，據佳穎老師說是產品愈靠近期限的愈難融化。所以要買較新出廠的。棉花糖要翻拌，促進平均受熱，也把可可奶粉和棉花糖初步混合好。

4.倒入果乾拌勻。倒入部分的餅乾，把糖鏟起來去蓋餅乾，再整個把餅乾鏟拉起來，再去結合。

5.再把剩下的餅乾倒入，重複鏟起、覆蓋的動作，約莫十回就完成了，棉花糖受熱愈久會愈變更乾硬，適度即可。

6.使用一個有邊的盤子，舖上矽膠布或烘焙布（紙），把餅乾糖團放入，覆蓋布用手輕輕壓整平，勿用力，餅乾很脆，或是用手稍微拉扯成片狀，糖很軟，可以擠密集一點，靠著盤邊整成長方型，兩面都需要整理，以免有過大的空洞。整好，不喜歡太甜的，再灑可可粉，喜歡奶香味，再灑些奶粉，或一面一種，都可以的。原布包好，放入冰箱冷藏半小時以上變穩固再來切才不會變型。