不藏私食譜-南洋風斑蘭椰子雪花糕好簡單好清爽綿軟

Elain說她買了一包玉米澱粉，不過不知道要做什麼？大量消滅玉米澱粉最好的方法是做奶酥餅乾，但大熱天？「謝謝，再聯絡。」我們更喜歡涼爽口感的點心是吧，謝謝Elain給了我好靈感，這次要分享的點心是很受歡迎的-椰子雪花糕。上上篇分享了閃電泡芙及卡士達醬的作法，而製作椰子雪花糕的過程和煮卡士達醬如出一轍，食材也很簡單，基本上只要鮮奶、椰漿、玉米澱粉、糖和椰子粉就可以了，其餘皆自由選配。

使用椰漿粉也非常方便，濃淡更可隨喜好調整，大約25公克的椰漿粉+75公克的熱開水=100公克的椰漿。南洋風，自然少不了它的好搭檔-斑蘭葉，也稱為香蘭葉，很常運用在各式的鹹甜食品中，因其香氣特殊，辨識度高，極具代表性。在台中，需跑到第一廣場才能買得到，所以我直接使用斑蘭葉粉。添加些鮮奶油，可以增加滑順口感，沒有鮮奶油，也可以使用約18克奶油，其餘重量補上鮮奶。液體材料和玉米澱粉使用量比例約為8:1（重量比），使用椰子糖（Coconut Sugar）甜度會較柔和，沒有的話，使用黑糖也是可以的。那麼現在就開始來製作。

食材：

A.鮮奶油50克+鮮奶250克、椰子糖40克、斑蘭葉粉1又1/2小匙

B.椰漿粉25克、熱水75克、玉米澱粉50克

C.椰子粉適量

作法：

1.椰漿粉倒入熱水攪拌均勻備用，鮮奶油和鮮奶鍋中倒入椰子糖及香蘭葉粉。模具充分抹油或舖烘焙紙備用。

2.椰漿溫度稍降加入玉米澱粉攪拌均勻。

3.把鮮奶鍋用中小火煮沸離火，椰漿杯中再次攪動（會沈澱）開來，確實攪開，繼續攪動中把熱香蘭鮮奶液徐徐倒入，水柱逐漸加大直到倒完，再倒回鍋中。

4.重新上爐子，中小火加熱，不斷攪拌，直至有紋路出現且中心冒泡沸騰即可離火，這階段停止，椰子糕口感會綿軟，如果繼續加熱，隨著紋路加深，口感也會愈來愈Q。

5.一旦達到心中喜愛的軟硬度便要離火迅速倒入模具中，因為鍋底的熱度會持續讓椰子糕持續變化。用刮刀整平，不用過度，糕已經在凝結，過度整，反而會凹凸不平。在厚布墊上震一震，若看到氣泡戳破。貼上保鮮膜防水份流失，隔冷水降溫，待涼放入冰箱冷藏至少三個小時。

6.三個小時後，邊緣用刀剝開，即可脫模，切成長條或正方形皆可。沾滿椰子粉即完成了這道充滿天然香氣的南洋風斑蘭椰子雪花糕了，是不是很簡單！