不藏私食譜-剩一顆馬鈴薯可以做什麼？推薦您馬鈴薯泥佛卡夏麵包,樸實的好滋味

有時採買食材就會這個買多了一個，那項量少買了一些？彼此配合之下，就會剩下那麼一點點食材，是不是！那麼剩下一小顆馬鈴薯，煮什麼好呢？強烈推薦試試這款美味的地中海美食-馬鈴薯泥佛卡夏麵包。材料樸實的佛卡夏據說是披薩的前身，在古羅馬帝國時期，panis focacius（佛卡夏麵包）意指使用爐灶石板烘烤的扁平麵包，大多數的歷史學者認為它起源自義大利中北部的伊特魯里亞人(Etruscans)（第 10 講《伊特魯里亞藝術》）發明，隨著羅馬人擴張版圖，佛卡夏麵包也傳播開來且廣受歡迎，經過在地化，也產生了各式姐妹品。早期食譜以麵粉、水、橄欖油、迷迭香和粗鹽為主要食材，帶著淡淡橄欖油及香草的香氣，有些地區稱它為pizza bianca (白披薩)，（因為不使用蕃茄醬料），它可以做為前菜，也可以做成三明治。也發展出有義式香草、大蒜、洋蔥口味等等，樸實美味的食物總是歷久不衰，而且做法和洋蔥黑橄欖鄉村麵包一樣的簡單。。。

馬鈴薯泥的佛卡夏麵包，剛烤出來時，溫熱吃，底殼酥脆，內部柔軟，冷的時候吃，Q軟有嚼感，麵包香氣迷人。吃不完冷凍起來，食用前再噴水烘烤一下，當早餐食用夾蛋也相當便利。在「瑪格麗特披薩」篇使用低溫冷藏法發酵，那麼這一次的馬鈴薯泥佛卡夏作法，除了一樣低溫冷藏12-24小時，再加入波蘭液種（請參考蒙特婁式貝果篇），做稍稍有點厚度，給予麵包起了保濕的效果也將香氣也更棒哦！食材和作法也非常簡單，整個過程除了發酵圓滿，真無其他失敗的因素。使用的麵粉並無太大講究，中筋也是可以的，沒有灰海鹽，也可使用其他的鹽，有迷迭香也很讚。

食材：

A.波蘭液種100克、蒸熟馬鈴薯約150克（小型）、昭和CDC麵粉375克、水300克、酵母2克、灰海鹽5克、橄欖油35克

B.聖女小蕃茄約10顆、醃的黑橄欖約7顆、橄欖油適量、奧勒崗葉適量（新鮮或乾燥不拘）匈牙利辣椒粉適量（可省略）、灑鹽適量（可省略）

作法：

1.馬鈴薯削皮切片蒸軟，酵母加入些許水溶解。蒸好的馬鈴薯趁熱用叉子搗成泥備用，有小顆粒沒有關係。

2.灰海鹽倒入麵粉盆混合，水邊倒邊攪拌混合一下。

3.波蘭液種加入攪拌混合一下，倒入酵母水同方向攪拌均勻無乾粉，蓋上蓋子休息15分鐘進行水合。

4.15分鐘過後，同方向攪拌至少10分鐘，攪出筋。倒入馬鈴薯泥，把馬鈴薯泥繞進麵團混合均勻。

5.把橄欖油倒入混合均勻，把盆邊麵團兜進來中央整理好，密封放入冰箱冷藏12-24小時，發酵至兩倍大即可。

6.小蕃茄洗淨切4瓣，放進微波爐中火加熱2分鐘，取出把汁倒出再微波2分鐘，再把汁液倒出，使子蕃茄乾一點即可。黑橄欖先過水降低鹹度，同樣切4瓣或6瓣都可以。

7.烤盤及周邊都先塗上奶油或其他固體油脂，（若使用不沾烤盤，可省略此步驟，否則脫模時，底部會巴得很緊很緊。這次使用的烤盤稍大些，26*36，成品較薄，喜歡厚一點口感的朋友，烤盤用窄些。）再倒上橄欖油刷均勻。確認麵團發好，把邊緣先撥到中央，倒入烤盤中。

8.麵團倒在正中央，會自然往四周攤開，用手指和刮板輔助向四角落推展，不用很到位，等再次鬆弛發酵的時間，自會補滿。放進發酵箱或是放入宓閉箱中鬆弛發酵四十分鐘，預熱烤箱至250度。

9.發酵完成的麵團，舖上小蕃茄和黑橄欖，要按壓到底，否則經過烤製時會被頂上來，易脫落。佛卡夏的特色就是表面有手指的戳孔，但是加馬鈴薯泥的麵團相當粘，粘住手指拉起，不好脫手，就利用食材來戳孔即可。最後灑上奧勒崗葉及紅椒粉，及淋上橄欖油，喜歡酥一點，要多加油，油瓶口大的，藉用湯匙背來分散油即可。最後再用筷子把餡料壓好，放入烤箱，250度烤18-20分鐘。

10.出爐趁熱灑點鹽，土佐柚子鹽是我去四國遍路時在高知四萬十土產店買的，很好吃。這次遍路說實在，除了自己看錯車班發車日時刻表外，沿途受著很多很多日本人及遍路朋友的關照，實在太順利，順利到不知怎麼寫，還寫不出一篇，哈哈哈，和第一回都不一樣。言歸正傳，灑一點點鹽之花或其他鹽也可以，預備要做成三明治的話，省略也可以。立刻移到架上放涼，表面及底部若要更酥脆，就得加多點油哦，佛卡夏製作的彈性也很大，都可以依喜好調整，稍涼就可以吃了。謝謝！