不藏私食譜-蘇格蘭奶油酥餅秋天風味感恩季節南瓜肉桂奶油酥餅

讀大學時，放了幾天假，和Tina、Jacky、Vicky幾個女生聚在一起，有人說「我們來做奶油曲奇！」「妳會做？」，「我知道怎麼做，奶油、糖、麵粉，1比1比1」，好哇，既然有人知道怎麼做就可以了，大家就開始動手了。眼看同學把奶油隔熱水加熱融化成液體，把糖加入，再把粉拌入，然後拿去烤，出爐後可想而知和奶油酥餅相距甚遠，雖說心中有疑惑，但有趣的事，沒人嫌棄，還連續四天的下午都要來烤那麼一次，再把它們吃光，假期結束後，四個人都胖了一圈。哈哈！

直到有一回看到佩珊老師在做伯爵茶餅乾，他以前在師大拿過『西點烘焙』學分。「蛤，餅乾是這樣做的！」大驚奇！「不然你們怎麼做的？」「把奶油融化了。。。」。「哇哈哈哈哈。。」實在是太好笑惹，總算有人來解惑了，凡事搞懂了改正了就變簡單了！蘇格蘭奶油酥餅Scottish butter shortbread屬於一種鬆酥軟餅乾， 本以通用的中筋麵粉做成派型，麵團擀平後，先在其表面上劃下淺的切紋，直到烤好再就著切紋切開成楔型狀，但這樣也要烤更久一些，直接切成塊狀烤較省時，這次分享的食譜降低奶油及糖量，還加上少部分的南瓜泥，需要注意的一個小問題是，南瓜水份含量高，建議用微波爐，或蒸時要加內蓋，勿再使其增加水份，否則麵團太濕，比例要再重新調整，口感也會不同。那就開始分享奶油酥餅作法。

15小片酥餅

食材：

A.低筋麵粉70克、玉米澱粉30克、室溫軟化無鹽奶油70克、生南瓜80克、

B.糖粉25克、黑糖7克、肉桂粉1.5克、海鹽1克

作法：

1.生南瓜切可進微波爐強火加熱3.5分鐘，放涼備用。

2.食材B.放在一起用均質機打散，過篩直到沒有顆粒。若使用純糖粉，結塊必須要過篩。

3.把麵粉和玉米澱粉過篩備用。

4.把微波好的南瓜壓成泥狀。

5.把室溫軟化無鹽奶油先打成絨毛狀，再分三次加入步驟2和綜合糖粉續打，直到都混合在一起。

6.把麵粉分三次加入繼續打直至粉全部被奶油糖吃入。

7.拌勻，分次加入南瓜泥用切拌法拌勻。

8.裝入20*25的塑膠袋，從袋角先裝填避免空氣擠到角落，再把其餘的麵團裝進來，由袋底往開口處推，有空氣的話，打開袋子把氣擠壓出，再重新壓平，正反兩面都要壓擀平。

9.最後曲起指關節做為和工作枱的等距，將麵團各處都壓一致高度，再輕輕擀平整即可。

10.把平盤放和工作枱等高，把麵團移入，放進冰箱冷凍20分鐘變硬。

11.預熱烤箱175度，麵團剪去塑膠袋，切成方塊或條塊，用叉子或筷子在上面戳孔，為了好烤熟，好看。

12.送入烤箱中層烤25-30分鐘，有沒有烤熟以是否和烤布沒有沾粘，能俐落脫離，為判斷依據。

13.置放架上冷卻，完全冷卻即可確認酥脆度，不夠酥再送進烤箱烤5分鐘，時間到再留在烤箱5分鐘，時間都可以調整的。

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