不藏私食譜-台式古早味芋粿芋粿巧簡單做香菇芋頭糕（純素版）不用揑塑形快速完成

我們台式古早味的芋粿，葷素不拘，或只是加油蔥酥增香，但都要揑整成巴掌大的橢圓形或是彎月的形狀-「芋粿巧」。直到看到我的大馬同學桂祥用鋁箔紙糕盤蒸出的芋頭糕，我才知道芋頭糕也可以像蒸蘿蔔糕一樣，又快又簡單。正好桂祥生日快到了，「祝您吉祥安康。」

但我記得那時，我看到粉的包裝袋上寫的“粘米粉”，我發問，「“粘米粉”是什麼粉？」他說：「就粘米粉」我又問「粘米粉是什麼做的？是在來米做的嗎？」他回「就粘米粉啊，什麼是在來米？」，鬼打牆式的來回對答。而且「粘」字，他們還有人讀「沾」音，我更迷惑了，我又不死心問「粘米粉是糯米做的嗎？」，「不是」，終於有一個接近的答案是一般白米磨的，但我真正確定是在許多年後（因為當年還沒有古歌大神），在網上看到別的包裝上寫的「“輾”米粉」才澈底明白「“粘”米粉」到底是怎麼一回事了。

想必大家對古早味芋粿，芋粿巧很熟悉了，我就用古早味芋粿的口感來簡單炊成港式的芋頭糕，口味上都可以自由調整，芋頭的可塑性之大，做成甜的，芋仔冰，芋仔餅，這次分享最第二名簡單的香菇芋頭糕，我把第一名留給油蔥口味的。（如果現成油蔥的話）哈哈哈，就像巧克力杏仁脆片篇，CM說，很簡單，但最難的是那模具。。。。哎，我應該找手巧的SL來幫忙製模。這回簡單了，買鋁箔盤就可以蒸了。香菇最好用大朵的，香氣和口感都最好。我以三種粉調製，口感Q軟，喜歡更Q，地瓜粉比例調高一些就可以了。最重要的是，沾上辣醬油，醋醬油，或蒜頭醬油，真是太美味了。

食材：芋頭300克、香菇20克、水（200克+300克）、在來米粉120克、地瓜粉40克、糯米粉70克、海鹽2.5克、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2大匙、香菇素蠔油約2.5大匙

作法：

1.香菇先泡水。手擦乾，芋頭皮不要沾到水，這樣芋頭皮的草酸鹼粘液不會讓人的手發癢。皮削完再洗乾淨。切出300克。

2.刨100克的芋頭絲，剩200克切成約1公分立方丁。香菇擠掉水份，蒂去除，切細丁。

3.起油鍋，中小火，炒香香菇，再加入芋頭炒香至微黃，加入鹽、五香粉及白胡椒粉拌炒均勻，加入素蠔油炒勻，倒入200克的水煮滾。

4.把300克的水及三種粉加在一起調勻，等待鍋中煮沸後，邊倒入粉漿，邊拌混合均勻，粉漿都糊化即可熄火。

5.倒入舖上蒸籠布的蒸籠，或是一次性的鋁箔盤，或像我一樣用模具舖上烘焙紙，把糕漿臽入，先舖四周，再舖中間，邊舖邊壓平整，減少縫隙。最後震一震，讓糕漿密合得更好。

6.放入冷水鍋中，蒸30分鐘就完成了，取出放涼才可以切。刀子沾熱水較不會粘刀。直接吃Q軟很好吃，冰過，用煎的，外層香酥，沾油，更加美味。