不藏私食譜-老一輩的鹽炒花生就是簡單就是快

在不藏私炒咖啡豆心得這篇提到過看到我爸在鹽炒花生時決定炒咖啡豆自己來。我爸在世時很喜歡吃花生，早餐吃燕麥片要配，吃稀飯也要配，時不時的炒花生，所以廚房經常出現我爸炒完花生，我接著炒咖啡豆的場景呵！

現在，我和佩珊老師不是花生粉絲，因為我們是痘痘一族，所以不常炒花生，但和炒咖啡豆、堅果原理一樣，更何況還有鹽做為媒介的鹽炒花生就更簡單了，加熱的鹽可以避免花生直接接觸鍋子，花生在其中翻炒，不會炒焦，並且營造出均勻的熱度，熟度也更加均勻。由於下一篇要分享爆米香，那麼這一篇就先分享又快又簡單的鹽炒花生！重點還不會很鹹！還有，關於花生，最令人擔憂的是它容易污染黃麴毒素，所以建議不要炒製過多，尤其台灣潮濕天氣不易保存，趁鮮吃完為好。

食材：生花生300克、台鹽細精鹽適量

作法：

1.將生花生挑揀，洗一下，瀝乾。

2.中小火加熱鍋子，把花生放入鍋中翻炒直到手摸起來是乾爽狀態，乾爽的花生才不會吸附鹽粒。大約要兩分鐘時間。

3.盤子上舖上紙巾，把乾爽的花生倒出。倒入精鹽加熱至150度，製造一個適合烘烤花生的環境。就像烤箱一樣，烤箱加烤籠來翻轉烤花生也可以的，但沒有直接炒來得快！

4.把花生倒入開始翻炒，這時鹽也會降溫，大約會在一百多至130度，但火力不用加大。

5.中間手痠，休息停一下子是OK的。炒約2分鐘，開始出現纖維斷裂的聲音。炒約8分鐘，顏色變深，就可以把鹽篩掉起鍋了，因為花生本身的熱度還會使其持續熟化，反而要避免炒過久，這需要一點經驗來調整炒的時間，或是吹電風扇來迅速降溫。要等待全涼了才會出現酥脆度，如果覺得不夠酥脆，只要回鍋再炒一會兒即可。反之，炒過頭就沒辦法了。

這樣就炒好了，是不是很簡單很快呢！鹽粒或多或少會滲入裂開的花生，如果裂開的花生就乾脆剝掉皮，把鹽擦掉再吃。花生和堅果一樣都讓人一吃就欲罷不能，但是熱量粉高哦，1顆就有4至5大卡了，少少的10顆就40-50大卡！

敬請期待下一篇醬油海苔爆米香