不藏私食譜-小V鬆餅機Vitantonio烤金棗肉桂迷你瑪德蓮,香噴噴的

託了SJ的福，繼上一篇比利時列日鬆餅後，還有迷你瑪德蓮模可以烤貝殼蛋糕！做什麼口味好呢？想到過年時我高中同學意緣分享給我們「醃金棗」，一直沒想到怎麼好好利用它，於是靜靜的在冰箱了半年。。。這兩天打開吃了一顆，哇，金棗好入味好甘醇，真好吃，決定搭配肉桂粉烤瑪德蓮。

瑪德蓮（Madeleine）是一種小型的常溫糕點，因具貝殼型狀也稱為貝殼蛋糕，源起於法國東北部地區的。擁有蓬鬆口感及濃郁奶油香氣，最重要的是製作流程相對簡單而經常在下午茶、節慶聚會受到歡迎。

瑪德蓮的起源有一些傳說，其中最有名的是與法國著名作家馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust，1871-1922）有關。據傳普魯斯特在他的著作《追憶似水年華》（In Search of Lost Time）中提到了吃瑪德蓮的情節，而引發了人們對這種糕點的興趣。

瑪德蓮組成的成分簡單，類似傑諾瓦士海綿蛋糕（Genoise cake），包括麵粉、糖、蛋、檸檬皮屑、奶油。不同的是海綿蛋糕以全蛋打發來膨脹，而瑪德蓮則不必打發，是加入泡打粉助其膨脹，所以更容易了，將這些成分混合拌勻，放入冰箱冷藏一小時以上或隔夜，使麵糊的組織更好更細膩。然後倒入貝殼型烤模中，高溫烘烤使其迅速膨脹，以保有濕潤和柔軟的口感。現在有小V就更簡單了，不過，我嚐試用3分鐘烤焙，火力有強，成品有焦，吃起來較乾，於是改成烤2分鐘，又不夠熟，再蓋上蓋子燜一分半鐘，成果很好 。那麼就來分享作法，有把糖及油稍降低一些，不會太乾也不會太甜。沒有醃金棗可以省略，改加檸檬汁10-15c.c.及檸檬皮屑，不加肉桂粉就變成香檸瑪德蓮。

食譜：蛋一個（約60克）、香草糖 30克、蜂蜜 10克、發酵無鹽奶油 30克、低筋麵粉40克、泡打粉 2克、醃金棗 4顆、肉桂粉 1克

作法：

1.奶油小火微波或隔水加熱融化待降溫備用。低筋麵粉及泡打粉過篩備用。

2.醃金棗切開去籽切細碎備用。

3.蛋打散加入香草糖攪拌融化，加入蜂蜜攪拌均勻。

4.其他剩餘食材一起或一一加入混合拌勻，倒回量杯再攪拌一下封好，放入冰箱冷藏1小時以上或隔夜，甜點師甚至建議放置24小時。

5.預熱鬆餅機。麵糊倒入擠花袋中，將麵糊推集中，束口備用。如果沒有擠花袋，使用小茶匙比較容易裝填。準備紙巾及小碟食用油。

6.鬆餅機預熱好，紙巾沾油潤一下烤盤，把擠花袋尖端剪一小口約0.8公分直徑，開始在貝殼烤盤上擠麵糊。擠好，蓋上鬆餅機，設定2分鐘，時間到再續燜1.5分鐘。

7.時間到開蓋，用矽膠刮刀把小蛋糕挑起側立起來散熱一下子，再把它們夾起來移至架上放涼，繼續重複第6點的動作直到全完成，這個量可以烤三盤，約23個香氣撲鼻的迷你金棗肉桂瑪德蓮。泡好咖啡或茶就完成可以開始享用下午茶囉，是不是好簡單啊！謝謝。