不藏私食譜-鹼粽炎熱端午來顆冰涼涼的焿粽既傳統又獨特

不僅僅只有華人吃鹼粽哦，我聽佩珊老師說，越南人也有吃鹼粽，而且通常是淋醬油來吃，「是哦！」焿粽一般都沒有包餡的，吃法大致或沾二砂糖、熬好的糖漿，或淋煉乳、淋蜂蜜，大概就這四種花樣，我們當作甜點來吃。而在日本的琉球群島和九州地區通常在端午節期間也有包鹼粽的歷史和文化背景哦，稱為「灰汁巻き」或「灰汁団子」。最常見的搭配方式是淋上黑糖漿，這樣可以增添甜味，並且與鹼粽的獨特口感相得益彰。他們有時候也會搭配紅糖或白糖，根據個人喜好不同而選擇。

粽子的起源可以追溯到春秋戰國時期的楚國的愛國詩人屈原。屈原，羋姓，屈氏，名平，字原。屈原被流放於江南地區，歷時十八年。然而，正是因為流放，使得屈原廣泛地接觸了底層的人民群眾，也接觸了豐富生動的楚國民間文化，也留下了許多憂國憂民的詩歌。據傳說，屈原投汨羅江自盡後，人們為了不讓魚蝦侵擾他的遺體，於是將糯米飯包裹在竹葉中，投入江中，以祭祀他。此後，每年農曆五月初五端午節，人們就會製作和食用粽子，以紀念屈原。

這道歷史悠久、富有文化內涵的傳統美食，粽子隨著華人的移民和文化交流，粽子在東亞和東南亞地區，以不同形式的存在，而賦予其獨特的地方風味。我個人認為每家的粽子都是家傳，極具媽媽的味道，我媽在世時，每年不止要包我們家的，還有舅舅及表哥家的，量很大，所以我也是包工啦。食材各自發揮，五花八門，南轅北轍，連水煮或是蒸的，都各有其擁護者。而鹼粽卻是像那百花爭妍中的一抹綠，那麼簡單的鹼味，卻又是不可或缺的一角，哎，端午節怎麼能沒有它呢？那麼現在就來分享鹼粽，也就是台語焿粽的作法。

以前焿粽都用新鮮綠色的竹葉包的，現在不容易買到，就用乾燥的竹葉包即可，焿油（也就是鹼水的台語俗稱，由水、氫氧化納及色素所製成）可以買現成的，也可以自己以小蘇打粉加水，2小匙加200克的水來煮製成100克，（小蘇打粉加熱就可以分解成水，碳酸納和二氧化碳。碳酸納會結塊，要不斷地攪動。）取液體的部分使用，很適合少量製作鹼粽。焿油則需要在傳統市場或雜貨米糧店才買得到，一小瓶可以浸泡5斤半的糯米。焿油具腐蝕性，若沒有用完，一定要擺高收好，讓小朋友不易拿到的地方，不要放入冰箱。

約12顆鹼粽

食材：圓糯米半斤（300克）、乾粽葉約24-26片、焿油（鹼水）10克

作法：

1.圓糯米洗乾淨，加入清水浸泡2小時。乾粽葉放入鍋中加水淹過葉子，粽葉上面壓一個重一點的碗公或鍋子，煮開約3分鐘，將竹葉纖維煮軟，關火，浸泡等待降溫再取出粽葉。

2.用一塊海綿或絲瓜布把竹葉正反面刷洗清潔葉面一下。放在瀝水籃上，把葉梗剪掉

待用。

3.2小時之後，把泡圓糯米的水倒出來，保留些許水份，加入10克焿油，充分攪拌均勻，米粒會變成淡黃色，也要浸泡2小時。食用鹼可以糊化糯米澱粉，邊拌會邊出現細密泡沫，說明澱粉開始產生糊化，糊化澱粉才可以讓最後的成品看起來不會有明顯的米粒，且富有彈性。這是包鹼粽最重要的一個環節。

4.再2小時之後，把米拌一拌。如果一次包很多粽子，找一支竿子串好粽繩，兩端固定好。或找有勾子的位置，把粽繩吊好。我媽有教，粽繩必先分好：1.先分兩半，未用到的一半先掛在旁邊，2.另一半再分兩半，其中一半也掛在另一邊，最後剩5條，每次取用1條擺好，免得糾糾纏，要綁時，沒有多餘的手去解開。哎，進退兩難啦！

5.保護您的玉手，要戴上手套，手難免會摸到米粒，會傷皮膚，如果您上班要按指紋，機器AI可能會好一陣子跟您說感應不到您的指紋呵。粽葉有凸梗面朝外，細面朝內，一片葉子的頭部交錯疊上一片葉子的尾部，這樣有短的窄的比較好延展，彌補尾端較窄的面積，兩端都有寬一點的葉片來包覆。若擔心會粘粽葉的話，可以在這個時候，手沾點食用油抹在粽葉上防沾黏。

6.葉面約1/3長度處彎摺進來，拗摺出底部，成一個不漏的角椎型容器，剛開始可以先試包合一下，確定沒有問題，就可以依同樣的大小，一直包下去。然後臽米粒進來，六分滿即可，給米膨脹的空間。把粽葉蓋上，左手姆指和中指按住兩側，順勢包覆，粽葉朝外彎摺服貼，拉直粽繩把粽子擺放繩中間，繞一圈，調整粽葉，抻直繩子，再繞兩圈，綁的不鬆也不緊，打活結，調整粽子角度，搖晃粽子，讓米粒平均分布，即完成了一顆，一開始綁粽子會比較困難，幾顆之後，就漸漸熟練了。