英式鬆餅 scone 司康
英式鬆餅 Scone 司康最早出現在1500年代的蘇格蘭，1513年才被蘇格蘭詩人所記載，最初是用燕麥粉去塑成大圓型，然後切成楔（長三角）形，再放到明火上烤焙，時代演變至今以小麥粉及烤箱製作的點心。因為英國人的午餐和晚餐相隔時間較長，兩餐之間會食用些點心來墊肚子，scone 司康自1840年起成為下午茶風行的茶點。
85年底TN姐姐頭一回去了馬來西亞玩之後，十數年又去叨擾了數回，四處闖東闖西。大馬多民族文化美食中，華人的閩、粵菜系、馬來菜、印度菜、英國料理、華人男性與馬來人女性聯姻的秘方不外傳的娘惹菜、即便餐餐不同也是吃不盡的，所幸由本身廚藝頂呱呱的桂祥及美食主義者Sandy兩位地主的帶領，精選出他們心目中最不容錯過的美景及美食，才有機會嚐到Fraser’s Hill的古典英式建築的餐旅館-The Somkehouse提供的美味英式鬆餅。
大馬三大避暑勝地之一的福隆港（Fraser’s Hill ）位於彭亨州與雪蘭莪州邊界的高原，在雲頂的北方，看倌看到這裏可能也產生和我當時一樣的疑問，山裏面何以名為港？就好像東港在台灣西岸，北港在雲林一樣令人費解?，但至少它還是靠海的，那麼福隆港是咋回事？依南洋史地學家許雲樵的說法將「崗」訛傳為「港」是較可靠的說法。YouTuber 「劉天講古」也說了福隆港的有趣歷史。
實際上大家肚子還飽著，但是甜點對於Sandy而言，胃永遠有空間，呵。小巧精緻多樣的下午茶點，多數我已不記得了，只有司康，澈底顛覆過去不好吃的印象，入口香鬆軟，底部還酥酥的，光只是鬆餅即能表現這麼豐富的層次！大驚豔！把所做的司康帶到外島分享，JK形容司康口感些許像磅蛋糕與軟餅乾之間，建議您一定要試試。感謝桂祥分享了英國女王的前御廚- Darren McGrady 大方公開的食譜配方，TN姐姐只降低糖量比例，加入藍莓乾和杏桃果乾，即使不抹果醬（茂谷柑橘子果醬）或是奶油，單吃都極美味，偷吃步的做法比做餅乾還快且更簡單，在此將製作心得分享給大家。
食材除了麵粉和奶油需要秤重以外，其他都以量匙就可以完成，若扣掉烤焙的時間，10-15分鐘內一定可以完工。
食材：
A.中筋麵粉110克、細白砂糖1大匙、無鋁泡打粉1小匙、奶油30克
B.鮮奶3大匙、全蛋液1大匙
C.藍莓果乾及杏桃果乾或其他果乾共約半杯量
D.全蛋液適量
作法：
1.先將杏桃果乾切細丁，可先和藍莓混合好，奶油切小塊，把食材都備好也完成了1/3的工作了。我們若不常烘焙，小包裝的無鋁泡打粉是優選，因為開封後，結塊就失去效力了，也留不到過年做發糕了呵。
2.製作scone英式鬆餅，我們要符合英式料理精神的簡單不費工手法，所以總結三大重點：不用揉、不出筋、不出油，動作不拖泥帶水，整型不美卻好過口感變差。
3.將A材料倒進食物調理機或果汁機，低速攪打數秒即可，迅速將食材均勻混合打散，這樣做好處不僅快，也打進些許空氣；亦可以用手揑，阻斷麵粉筋性，作法同蛋黃酥篇的酥皮製作。這裏必須注意奶油不可溶化出油，如果切好，來不及使用，可先放回冰箱冷藏。
4.在調理盆中邊倒入B.蛋液及鮮奶邊混合，再倒入C.果乾 以「翻拌」方式拌成糰即可倒入工作墊上。
5.有些粉糰未粘結，不影響，輕鬆收攏集中成塊，進行「麵糰上灑麵粉、整平、折疉」三步驟，總共重複三次。如此即完成2/3的工作了。預熱烤箱上下火180度。
6.將麵糰輕鬆均勻施力壓平至約兩公分高，可以用撖麵棍。接下來取圓餅，以印模的方式，很適合親子一起做，取剩下的邊料聚攏再印，直到全部印完，最後一個會長得醜點，正常，千萬別嫌棄，還是很好吃的；若用刀切成方形或一開始將麵糰整成大圓餅，以切蛋糕似地切成楔形也很乾脆利落，節省時間，任君變化。
7.刷上全蛋液，擺在烤盤上，放入烤箱中層，烤15至20分鐘。
8.明顯膨脹上色，餅香氣四溢，代表已烤熟，即可出爐移至散熱架，可以準備好茶或咖啡，待司康微溫，即可享受下午茶時光了。
是不是超簡單！祝願大家有個愉快的下午茶時光。
