不藏私食譜-紅豆鬆糕是蔣夫人喜愛的年味糕點

戴大美女有著雪白的皮膚及烏黑的頭髮就像白雪公主，除了天生麗質，她還無論白天夜晚晴雨，一定穿著防UV的外套、戴帽子，防UV口罩，還要勤勞擦高係數的防曬霜，所以各位美女們不妨參考參考。

那戴大美女和紅豆鬆糕有啥關係？話說她的父母親祖籍是江浙人，提到她的媽媽平常煮的菜餚都是細火慢燉費工夫的淮揚菜色。哇，感覺宴客菜在她家就是家常便飯一樣。有一次在農曆年前聊起過年吃的年糕，我們吃的是甜粿，她說他們吃「紅豆鬆糕」，還夾蜜汁肉片一起吃。「？？？鬆糕是什麼？」「過年後我帶一點回來給妳吃，超好吃的，要提前訂才有。」好期待！原來紅豆鬆糕還是蔣夫人所以愛的年味糕點，實在太令人好奇了。年後，戴大美女果真依約打包了一小袋過來，感動揑，大大感謝，我才能認識這項美味的年味呢。回蒸一下，吃起來比茯苓糕鬆，鬆軟Q的口感，有些近似狀元糕（差別在狀元糕表面糊化呈透明狀），它們處理糕粉的步驟和上一篇的茯苓糕也雷同，如果上一篇的茯苓糕覺得打磨香米和茯苓粉很麻煩，那就直接用蓬萊米粉和糯米粉也是可以的，較省時，那麼現在就來分享紅豆鬆糕的作法。

食材：

蜜紅豆：萬丹高雄8號紅豆150克、水適量、二砂糖75克

蓬萊米粉80克、糯米粉60克、紅豆湯約80-90克、棉白糖或上白糖磨成粉末22克、蜜紅豆適量、桂花蜜糖1大匙

作法：

1.先煮蜜紅豆。若要煮出完整顆粒的蜜紅豆，就不適合壓力鍋或直火來煮，溫度過高，豆子的皮易裂，較適合上一篇半紅豆泥的煮法。用隔水或蒸的方式來煮較理想。用燉煮法也要控制火力及時間，否則豆芯未軟，皮就破了。和上一篇一樣使用萬丹的高雄8號紅豆，顆粒較小，較快煮軟。所以我還是土法煉鋼，先泡一晚讓紅豆脹大，把水瀝掉，加入乾淨的水，直火先煮至水變深色，才放進熱水鍋或電鍋中以蒸的方式來蒸紅豆。

2.先設定30分鐘，中火蒸，紅豆的水份若少了，要補水，試吃，再視情況，續蒸，我總共蒸了約40分鐘才豆心綿軟。

3.使用和上一篇茯苓糕一樣的紙杯模，也可以用慕斯模或麪粉篩舖上紗布當模具，這種方式，是經驗中，最理想的，最能蒸穿透糕粉，如果也使用油紙托，底部由下往上戳幾孔比較快蒸熟，也較不會有夾生粉的問題。

4.煮紅豆的同時，把其他食材準備好，等紅豆煮好。取出紅豆，把紅豆湯瀝出來，盡量瀝乾，趁熱者皆放涼至40度以下。

5.把蓬萊米粉和糯米粉加在一起，混合均勻，用麵粉篩過篩第一次以求更加均勻。

6.把放涼到和體溫差不多的紅豆湯，以分次少量，邊加邊拌入粉中來潮粉。80克的紅豆湯加完後，可視粉的濕度狀態，再斟酌增加，直至可以抓握成團，明顯有濕氣，還可以揑碎的狀態，（小叮嚀：糕粉若太乾，水蒸氣又穿不透，那麼糕會夾生粉。）也可以參考上一篇茯苓糕的圖片。接下來用比麵粉篩孔徑大的篩網過篩，

7.拌入棉白糖或上白糖磨成的糖粉，拌勻，裝回盒子裏，再重複過篩一次。篩子孔徑大一點會比較好篩，使所有材料充份混合均勻，鬆糕的糕粉不需像茯苓糕那麼細緻。

8.蜜紅豆加入少量的糕粉，濕濕的，沒有關係，可以增加粘性及濕氣。在紙托中先放些糕粉，加點蜜紅豆，再舖粉，再加入蜜紅豆（用叉子或筷子撥入比較容易，我用手，粘粘的。），再補滿粉，用刮刀輕輕的依紙托高度把多的粉刮除刮平，不足的要補粉，再刮去即可。

9.填好的油紙托平移至蒸盤上，蒸盤滿了，就可以放進煮滾的蒸鍋中，蒸鬆糕，最好用蒸籠，可以散去過多的水氣，且水滴不會滴入糕面，或鍋蓋要綁上布巾吸水（要避免布巾粘在糕面上，可以參考上一篇茯苓糕）蒸30分鐘，如果用紗布或底部有戳孔，那麼20-25分鐘就熟了。

10.糕明顯縮小且脫離模具邊，即是蒸熟了，取出後，用桂花蜜加少許開水，刷在糕面上，一來增添風味，二來可以減緩表面水份散失太快，糕面吃起來乾乾的。這樣就好了，鬆香軟，又易做，一定要試試看，謝謝。