不藏私食譜-百香果抹茶果凍清香酸甜,果皮就是天然的模子

百香果，台語發音為sî-kè-kó，是很難聯想呵，因為它是曾任職於臺灣總督府技師的日本植物學者田代安定於1907年從石川植物園引進台灣的水果。由於百香果的花長得很像時鐘（也就是日語：時計），所以日本人稱它為時計果。

擁有酸酸甜甜的滋味及特殊香氣的百香果，可以製成果汁、搖搖冰、叭噗冰淇淋。。。，還有就是果凍了。手搖飲盛行後，又多了一項百香綠茶，清香酸甜止渴，在炎炎夏日裏極受歡迎。上一篇分享了仙草凍，這一次我們繼續使用蒟蒻果凍粉來製作生津解渴的百香果抹茶果凍，材料及作法又超級簡單，連小朋友都一口接一口，吃得眼睛閃亮亮的呢。

百香果的種籽外包有薄膜，薄膜包裹著芳香、酸甜的橙黃果汁液，用它來製作抹茶果凍，真適合，抹茶混合著百香果汁，有著抹茶香，咬開百香果種子的薄膜，嚐到濃郁的百香果汁，自然有層次的風味，實在太好吃了，喜歡百香果的朋友一定要試試。我選用最普遍，價格實惠的台農1號的百香果，含糖宇治抹茶粉，若沒有，使用純抺茶粉再按自己喜歡的甜度添加些糖也是可以的，沖泡綠茶或凍頂烏龍茶當然也沒有問題，若選擇不加糖，又不太敢吃酸的朋友們，可以減量百香果來降低酸度。那麼我們現在就開始來製作這款超級簡單又好吃的百香果抹茶果凍。

食材：百香果10顆、含糖抹茶粉40克、冷開水350克、蒟蒻果凍粉約2.2克

作法：

1.冷開水中分次篩進果凍粉，把果凍粉快速攪散完，再篩入少量，以避免結塊。

2.把抹茶粉分次倒入攪散溶化備用。

3.削去百香果的頂部，比對切的方式的優點是比較不容易流失果汁。填裝時容量大，佔據冰箱的空間省。口徑大一點，比較好填充果凍液。挖出百香果種籽及果汁至容器裏，並裝果皮的內模刮除。果皮備用。

4.抹茶果凍粉水倒入鍋中小火加熱，邊加熱邊攪動，煮沸即關火，並繼續攪動降溫並確認液體滑順且沒有疙瘩，若有就繼續攪拌直至溶化。

5.將百香果汁倒入混拌勻，不用認真地把種籽的薄膜壓破，保留純汁的果凍，層次豐富，酸甜更明顯。

6.隔冷水繼續降溫，液體開始潮漸凝聚成膠狀，用湯匙臽進百香果皮的模子，若有剩餘的可以倒入杯子、布丁模或矽膠模。

7.等降至室溫即可放入冰箱冷藏2-3小時，抹茶百香果凍就可以享用了。使用矽膠模子的話，果凍脫模時，只要將四周向外拉，底部往上按開就完成脫模了。就可以開始享用了。謝謝！