不藏私食譜-比利時布魯塞爾鬆餅Brussels Waffles外酥內軟好輕盈

上上篇分享美味的比利時國民點心列日鬆餅，添加珍珠糖和堅果，咔滋咔滋的口感令人回味無窮，這一篇又要來分享一樣源自於比利時的傳統點心，但其整體的準備時間則縮短許多的布魯塞爾鬆餅（Brussels Waffles）。

第一次吃到這款鬆餅是我和佩珊老師去洛杉磯帕薩迪納聖蹟寺時所住的旅館提供的早餐餐點之一。房客們排隊等著自己動手烤鬆餅，我當然也在隊伍中，可能是排在我後面的女士觀察到我專注地觀看前面的房客操作步驟，輪到我時，她一起上前引導我從「給漿機」取麵糊、倒入機器、操作機器，一步步直到完成鬆餅，我們相視而笑，把鬆餅端回桌享用。我和佩珊老師驚訝於鬆餅像空氣一樣輕盈，口感酥鬆，回家後上網查找才知道這款布魯塞爾鬆餅。

一般烤格子鬆餅其實很接近上一篇小V鬆餅機的金棗肉桂迷你瑪德蓮的作法，以泡打粉做為膨脹劑，只要把所有食材混拌均勻等待30分鐘就可以烤製了，所以烤出來的鬆餅相對上較結實，手感較重，而布魯塞爾鬆餅的麵糊則需使用酵母發酵及結合打發的蛋白來使其成品有更加蓬鬆的優點。

布魯塞爾鬆餅可以直接食用，也可搭配新鮮水果、蜂蜜、巧克力醬、奶油或冰淇淋，建議以“沾”的方式較能保持酥鬆的口感哦，那麼現在就來分享蓬鬆輕盈的比利時布魯塞爾鬆餅。拜讀到比利時甜點主廚chef Eddy Van Damme所分享以添加氣泡水製作出充滿空氣般質地的比利時鬆餅而受到啟發，我也以氣泡水取代水量，效果不錯，若改高比例的氣泡水，就可以和Eddy主廚一樣做出織布般透光的布魯塞爾鬆餅了。另外油的部份可以使用ghee酥油、融化奶油或植物油，喜歡橄欖油風味的朋友直接選用是最便利的。使用中筋麵粉和使用低筋麵粉都可以，但口感不同，使用低筋麵粉較像帶有脆皮的蛋糕。

食材：

A.中筋麵粉130克、海鹽0.5克、鮮奶（室溫）100克、酵母1.5克、氣泡水30克（室溫）、橄欖油30克

B.蛋1個（室溫）、醋少許、香草糖7克、氣泡水（室溫）40克

作法：

1.酵母倒入鮮奶拌勻，海鹽及麵粉倒進大容器。

2.酵母鮮奶液及氣泡水倒入麵粉拌勻，加入橄欖油拌勻。油量多，若和鮮奶液一起加入，會影響酵母的作用。拌好後，密封放溫暖處進行發酵40-60分鐘即可。

3.蛋白和蛋黃分開，蛋黃加入麵糊，這裏攪不攪拌不拘。蛋白中加入少許醋，打到粗泡，加入香草糖打至濕性發泡，呈彎勾狀即可。

4.麵糊中再倒入40克新的氣泡水，為了保持較多的氣體，攪拌均勻後，挖一勺打發的蛋白進來混合稀釋，再倒回蛋白杯翻拌均勻，（若蛋白打太發，要花較多時間去融合。）最好換小口徑的容器較好倒入鬆餅機，封好靜置鬆弛30分鐘。

5.麵糊完成鬆弛前，鬆餅機一定要先預熱好至READY綠燈亮起，麵糊才能在高溫時膨脹到頂部，得到上下都酥脆的外皮。烤盤抹油，外殼會較酥。依自己慣用手與烤盤長邊平行倒由左至右或由右至左倒入麵糊，（很抱歉這部分的手勢及量杯佔滿整個鏡頭⋯，就不能用了。）邊角都能平均填滿，稜角分明漂亮，也不會溢出太多，厚薄不均。麵糊量大約烤兩回，共四片，會剩一點麵糊。烤的時間可以設定7分鐘，在接近6分鐘時打開機器，散掉蒸氣，再蓋回蓋子，（可以夾紙巾，保持空隙。）繼續烤1分鐘，共約7分鐘，烤的時間可以依自己喜歡的烤色調整，如烤5分多鐘，燜1分多鐘，加起來也是7分鐘，成品色澤會較淺一些。