不藏私食譜-每天從零開始，古早味粉粿變化版蓮藕粉粿

繼上一篇「芋仔冰」，希望日頭赤焰焰的日子裏消暑一下並滿足味蕾。這回要和大家分享的是蓮藕粉粿。先來跟大家分享這次搭火車的趣聞，由於台東到台中的火車票分了兩段購買，於是在屏東站換座位，新鄰座的歐吉桑帶來了南橫因2009年莫拉克風災中斷後，經過多年重新修復，終於今年六月開通的消息，（相信很多同仁對莫拉克風災印象深刻，好幾天始曉就起床工作到終昏。）分享他這次的南橫公路遊覽，說從台中坐火車到台東，休息一晚，再從台東參團體旅遊「南橫」到台南，聽到這裏就納悶忍不住插話了，「那您這南橫觀光是來回？」老先生說「不是啊，單趟，我嚊，這趟是專門要走南橫照相的，卻把手機忘在飯店，結果沒攝到相，所以清晨又搭火車到台東去拿手機。」殘念！「那飯店沒有寄送手機的服務嗎？」「我想說搭火車只有半價，想早點拿到手機！」所以歐吉桑三天內去了台東兩趟。

歐吉桑全台走透透，相信不久後又會再去南橫拍照了，手機內滿滿的旅遊景點攝影。歐吉桑拿著車票說「我到新左營要換坐位了，為什麼票要分兩段呢？」「因為買票時間太晚，只有零星位子去湊，我的也是，服務人員很不錯，還幫你找到兩段有位子的，我的是上app碰運氣買到的。」屏東到新左營觀光列車車程大約30分鐘，70歲的歐吉桑從現階段回溯講到小時候在老家大肚山出世，把人生旅程濃縮講述了個大概，真厲害，TN姐姐覺得可以和大家分享其中一句很有哲理的話「每天從零開始。」那我們就來玩新的，每天從零開始，動手來做蓮藕粉粿吧！

夏日聖品、營養價值高的康健雜誌蓮藕粉可以清熱涼血，加上台灣蕃薯粉做出老少咸宜，口感Q彈柔滑的蓮藕粉粿配上檸檬、蜂蜜或冰鎮糖膏，甜甜QQ的，真的好好吃。看完這篇，大家一定會覺得和煮飯差不多，就是這麼的簡單。很適合做為小朋友下課後點心。黃色來自於山梔子，在中藥行就可以買得到。

食材：

A:山梔子8粒、水400c.c.

B:蓮藕粉30克、台灣蕃薯粉120克、水150c.c.

C:檸檬、蜂蜜

作法：

1.把山梔子洗淨，放入400c.c.的水中浸泡約5分鐘。

2.將食材B.全部放入果汁機中打勻成粉漿。

3.把山梔子水倒進鍋中煮沸，持續一分多鐘即可。把山梔子撈起來。

4.粉漿倒進耐熱容器或鍋子隔熱水加熱，把山梔子的沸水倒進粉漿，一邊注入一邊攪動。隔水加熱優點較不會焦底，但熟化速度很慢，建議這時倒入單柄鍋直火加熱，單柄鍋隨時可離火，不容易焦底，攪動到變濃稠、變緊且部份出現透明即可入模（模子要抹上些食用油），用刮刀或飯匙抹平。

5.放入電鍋，外鍋加一杯水，蒸至跳起，即可取出放涼。由於有加上蓮藕粉，色澤會深一些。

6.冷卻後用刮刀或湯匙柄四週劃一下，取出，切塊，刀子若會粘，可以沾點水切。

7.放入碗中，擠進1/8片檸檬，加入蜂蜜或糖膏，就可以享用了，製作的總重量約可4-5人食用。盡快食用完，放入保鮮盒室溫放置至隔天還可以，若冷藏會變硬，失去彈性，想恢復彈性需再蒸過。

8.若是喜歡古早味糖漿，可又不想那麼費事炒那麼多糖煮成糖漿？可以，檸檬口味正好適用。用一支單柄小鍋，把鍋底舖滿二砂糖，一般糖水比是2:1，圖示這支800c.c.，舖滿鍋底的最少量二砂約30克，加入15c.c.水潤濕，小火直火煮，火不要超過鍋邊，擠進1/4顆檸檬汁（檸檬酸可以讓糖漿不會變硬，但仍有極限，煮到140度放涼就會變軟膠狀了。）如果這次蓮藕粉粿全部都要淋糖漿，量就要2倍。煮到117度，大泡泡即是轉化糖漿，甜度較高，煮到128度，中泡泡，此時糖色較深，糖香味出來了，甜度減一些，大概比蜂蜜顏色略淺一些，這樣就可以關火了，放涼就可以淋在粉粿上了。製作廣式月餅用的糖漿也是煮到這個程度，關火後顏色仍會加深一點。

煮糖漿，也許您有聽過不要去攪動糖，會「反砂」，正確寫法應是「返砂」，可能性是糖因為火候、攪動，致使水氣快速蒸發掉，又達到飽和，所以變回結晶體就「嘸彩工」了。