不藏私食譜-日式抹茶青檸戚風蛋糕（4吋中空模）一顆蛋也可以

很久前拜讀過日本經濟學家「大前研一」著作的「一個人的經濟」時，非常有感。年輕在外地求學的學子，在外地工作打拼的上班族，多數時間不就是「一個人」用餐！上次和佩珊老師去買生日聚會用的生日蛋糕，現場供應的蛋糕幾乎都以6吋為主，還有不少的4吋呢！

所以我也買了一個4吋的日式加高中空戚風模。終於入手，它實在太迷你，又中空，連要填入蛋糕糊都不知從何下手。。。交手好幾回合，從「不熟」，到有點「小熟」，總算對它有了那麼一丁點兒的認識呵。戚風蛋糕的配方是乳沫類和麵糊類蛋糕的組合，所以需要在這兩者之間取得平衡，另外日式戚風中空模是加高的，所以需要比平時製作一般戚風模的水份佔比減少10%，以免總是烤不熟、難脫模、或是成品沒有支撐力道哦。這次以1顆蛋為計算基礎，滿模的話，還要再加20-30%的材料，或是用4個蛋，做3模也很理想。

上一篇分享了香甜可口的香蕉戚風蛋糕之後，這一次來分享抹茶青檸戚風蛋糕，就是清爽！而且「康健」雜誌裏一篇「掃除大腦毒素！檸檬抹茶健腦防失智功效加倍」，我好需要提前佈署哦！關於「戚風蛋糕」，爬文，就會找到好多烘焙愛好者的血淚辛酸歷程，我也是！如果有關戚風配方的問題，可以參考呂鴻禹老師的fb「風雨的古早味」第224篇關於戚風蛋糕教學，會大有收穫的。

那麼現在就來分享日式抹茶青檸戚風蛋糕作法。做這款蛋糕，時間很短，依烤箱預熱速度，提早預熱烤箱。上一篇的香蕉戚風蛋糕分享的是「前蛋法」，這次改用「粉油法」。加了抹茶的蛋糕糊很容易消泡，所以在打蛋白霜的最末階段再加入1小匙玉米粉來增進其穩定性，混合蛋白霜和麵糊的時間輕巧快速，完成後立刻送入烘烤，成品較不會有太多的大空洞。當然檸檬汁也可預防一些消泡的情況。

食材：蛋1個（約60-62克）、細砂糖17克、低筋麵粉17克（過篩）、宇治抹茶粉1小匙、玄米油10克、水 7 C.C.、檸檬汁（ 7 C.C.+少許）、細海鹽1小撮、烘焙紙一小條

作法：

1.分離蛋白及蛋黃，蛋白放回冰箱冷藏或冷凍（氣溫很高時，迅速降溫）。

2.把抹茶粉倒入油中攪拌均勻直到看不見顆粒備用。把細海鹽及一半的檸檬汁倒入水中備用。

3.低筋麵粉中加入抹茶油攪和在一起，麵糊結團，不要緊，續加入檸檬鹽水，攪勻。

4.裁一小條烘焙紙包裹中空模的煙囪下段，用剩的蛋白粘好，這樣會很輕鬆脫去煙囪，備用。

5.冰箱取出蛋白，先打出泡泡，再加入幾滴檸檬汁，打至粗泡，加入約1/3的細砂糖打至泛白細泡泡再加入第二次細砂糖打至出現紋路，再加入第三次糖，停機把杯邊的蛋白混進來檢查，濕性發泡，加入1小題人玉米粉，我用10線單支打蛋棒，全程最低速打。這個步驟非常短，這段打發蛋白過程的影片沒有剪掉任何一段，真實情況。蛋白打出具光澤且有彈性即可。