不藏私食譜-夜市QQ涼圓加奶油綠豆仁餡作法,還可以變個樣捲起來

中秋節大家有沒有親手製作月餅呢？託了SJ的福，帶了妹妹製作的非常漂亮且好吃的廣式蓮蓉蛋黃月餅分享給我，連包裝都十分精美，忘了拍照就吃掉了，不過SJ提供了妹妹製作的月餅照，真是太漂亮了，是不是！

有剩下月餅內餡嗎？如果有，那麼製作夜市涼圓就更快了，如果沒有，炒製奶油綠豆仁餡非常簡單也很美味！

QQ 的夜市涼圓並不難，只需要一點點的小技巧就可輕鬆完成了。粉漿皮使用地瓜粉（蕃薯粉）及馬鈴薯澱粉(普遍稱日本太白粉），2:1的比例。最重要的是水量及溫度，太稠裹漿太厚，太稀的粉漿會灘在蒸盤上，粉漿燙得過熟，則裹不住球餡，除此之外，就是撈球的工具需要細一些，筷子也是可以的。紅豆餡敬請參考蛋黃酥篇，唯不同的是沒打成泥，直接炒。芋泥餡則為450克蒸熟芋頭趁熱搗成泥加入100克煉乳及20克二砂糖。那麼就開始來動手做囉！

食材：

綠豆餡：綠豆仁300克、二砂糖120克、佳樂椰漿粉1小匙、奶油25克

涼圓皮：冷水60克、二砂糖6克、地瓜粉（蕃薯粉）40克、馬鈴薯澱粉（日本太白粉）20克、滾水100克

作法：

1.綠豆仁淘洗淨，倒入壓力鍋，加入3-5倍的水，煮至冒出蒸汽，火力轉小一點，約15分鐘，關火，等待降溫。

2.中小火加熱鍋中奶油融化先倒出，確認綠豆仁已經軟綿狀態，倒入鍋中壓開，加入一半的二砂糖拌一拌，加入椰漿粉拌炒均勻，把奶油倒入，把另一半二砂糖倒入拌炒，使用鍋鏟將綠豆仁壓綿或使用均質機打勻，拌炒至細膩成團即可盛起放涼。

3.用7.5 ml的量匙或挖球器挖豆沙，將豆沙揑緊搓圓，芋泥及紅豆沙同樣作法。芋泥粘性好，比較容易製作成球，製作好，用保鮮膜包好冷藏，使其變硬。

4.把糖、地瓜粉及太白粉倒入冷水碗中攪拌均勻，顆粒狀地瓜粉需要靜置十分鐘待其融化。

5.粉漿再次攪勻，將煮滾的100克開水倒入，靜置數秒使部分粉漿糊化，原理同“粿婆”的作用具粘性來帶動其他粉漿，開始攪動直至同醬糊的質地即成功了。

6.將芋泥或豆沙球數顆數顆的投入，裹上粉漿，用面積最小的叉子或筷子將球撈起來，擺上蒸盤。

7.煮一鍋熱水準備蒸涼圓。等芋泥或豆沙球擺滿蒸盤即可入鍋蒸3分鐘。

8.出鍋後，這時還未定型，不要移動，放在平盤容器上淋冰開水，急速冷卻後，移開蒸盤（繼續製作豆沙球）將冷卻的涼圓放入冰箱冷藏半小時，即可剝開烘焙紙，這時涼圓皮轉Q就可以享用了，當天製作當天吃最好吃哦。

9.還可以變化一下，更富口感，把粉漿抺在烘焙紙上，移至盤上入鍋蒸3分鐘。把內餡舖在烘焙紙上擀平，稍後舖在出鍋的涼圓皮半邊，另半邊皮對摺覆蓋，放上冰塊冷卻後再捲起來，切段，這麼做速度也很快，口感亦佳，推薦大家定要試試看。謝謝！