不藏私沖煮咖啡4-升級版的加壓式摩卡壺

前一篇老同學NS大方分享了如何使用摩卡壺泡出一杯好喝的咖啡。我們都知道義大利人喜歡喝濃縮咖啡，喜歡以高溫高壓方式來萃取咖啡液，於是加壓式摩卡壺就出現了。身為摩卡壺粉絲的他當然也要買一隻來用用看。NS說他的壺是舊版的，出水口處像戴了頂帽子，為了讓水經加熱後，不會立刻出水，讓水繼續加熱直到力道可以推動這頂帽子的壓力而達到高溫高壓的效果。新版沒有這頂帽子，那麼新的是怎樣的呢？這麼一隻小巧的咖啡壺，是有學問的，怎麼那麼有趣！TN姐姐決定買了！我的老同學退休後可以去摩卡壺公司當業務經理了。

想想從大學就開始喝茶的員外學長，為什麼稱他「員外」，光看他三十年收藏下來的茶具照片，我只能無止盡的驚嘆！下次有機會一定找李員外來分享他的喝茶故事。所以咖啡人的道具真的還好！

1.NS指出加壓式的下壺身較一般的高，上圖可比較，洩壓閥也做得較高，但水量不是加到洩壓閥下緣，而是以上壺來取水到這個標誌齊為止，再倒入下壺。「為什麼？」「為了安全！」

2.NS拿起紀念版的黑色下壺，提到在前一篇的摩卡壺的水是可以直接加到洩壓閥下緣，因為它壓力沒那麼大。他第一次使用加壓式摩卡壺因為加太多水，溫度壓力升高，結果水從洩壓閥衝出，有夠危險的。「像火山噴發一樣！」NS小叮嚀這點一定要注意。

3.一樣以粉槽量豆子即可，直接倒入磨豆機，但不同於前一篇，這回是以2.5刻度研磨。「耶？為什麼？」「我的理由是這樣，因為加壓式的水溫會一直被持續加熱至沸騰去推動加壓器才會出咖啡液，那麼水和粉的接觸時間變更長，所以我將粉磨粗一些。」但是NS小叮嚀，粉亦不可過粗像手沖的規格，因為粉的縫隙過大，當壓力一衝高，瞬間衝出大泡泡，甚至溢出來，也很危險。其他的步驟同前一篇的裝粉法。請參考前一篇。