7 10 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 夏日最受歡迎飲品沁涼檸檬愛玉-台灣特有”薁蕘”愛玉子
沁涼解渴檸檬愛玉

沁涼解渴檸檬愛玉

我們在夏日裏喜歡吃的愛玉,其實只要七分鐘就做好了,看電視時,手動一動就完成了,還不用出門找,是真的!閩南語發”ò-giô“,但國字卻有個很有學問的寫法-薁蕘,而國字注音卻是「ㄩˋㄖㄠˊ」,如果有人說「我們來吃「ㄩˋㄖㄠˊ」,那是啥?大家的直覺反應可能是拒絕,「噯喲」,那就太可惜了,呵呵。身為台灣特有亞種-愛玉原被認為和與薜荔是同一種植物,直到1904年被日本植物學家牧野富太郎(Tomitaro Makino)鑑定後才確認為新物種。

根據「台灣農業知識入口網愛玉姑娘的家」文章裏提到愛玉除了葉片及果實外觀大小和薜荔有差異,更因為它們屬於隱花果植物,必須要有忠誠的昆蟲來擔任授粉的工作,所以比螞蟻還小隻的愛玉小蜂和愛玉子成為動植物的「麻吉」互利共生的典型例子,而薜荔小蜂只能授粉薜荔,他們雖可為對方授粉,但卻無法順利寄生於雄果,大自然界真是奧妙啊。

話說愛玉子真的很神奇,不管有多熱多渴,喝下一杯立刻沁涼解渴,好處還不止這樣,熱量也超級低,100公克的愛玉凍只有1.07卡,為現代人不可多得的好飲品。魯凱族祖先還會利用其藤蔓纖維來做衣物。說那多,趕緊來分享愛玉凍的作法,它真的超級簡單又快速,如果坐在電視機前休息,手動一動,不知不覺就做好了。。,唯一只要求水質,根據「愛玉中的科學」實驗出愛玉子需要鈣離子來幫忙凝結,所以需要含礦物質的水質來搓洗愛玉子,所以需要礦泉水或煮過的自來水放涼來幫忙。

愛玉子因產地不同,使用的水量比例略有差距,這次我使用煮開的自來水放涼,以重量為計算基準,1比70來搓洗愛玉子成效相當理想,且凝結速度極快,有一次在將愛玉洗漿入模一半時,只稍微耽擱一下子,再繼續倒入時,已明顯有分層的現象。

食材:阿里山愛玉子20公克、煮沸放涼的自來水1400c.c.、檸檬1/4顆、蜂蜜少許

阿里山愛玉子

作法:

依照賣家指示以1:60-1:70的比例,搓洗七分鐘,來製作,將20克已剝好的愛玉子裝在藥材綿布袋裏,袋口綁緊,放進冷開水中,在水中搓洗。剛開始搓洗時感覺略澀,漸漸有滑滑的感覺,水色漸呈橙黃色,至七分鐘時,又開始呈現澀澀的感覺,這樣就可以收工入模了。蓋上保鮮盒蓋放進冰箱冷藏,三小時即成為照片中的愛玉凍。是不是比豆花粉粿芋仔冰更加簡單!一定要試試。

沁涼蜂蜜檸檬愛玉

愛玉凍會隨時間流逝開始出水,這是正常現象。敬請期待下一篇抹茶蜂蜜芋頭酥。

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