沁涼解渴檸檬愛玉
我們在夏日裏喜歡吃的愛玉，其實只要七分鐘就做好了，看電視時，手動一動就完成了，還不用出門找，是真的！閩南語發”ò-giô“，但國字卻有個很有學問的寫法-薁蕘，而國字注音卻是「ㄩˋㄖㄠˊ」，如果有人說「我們來吃「ㄩˋㄖㄠˊ」，那是啥？大家的直覺反應可能是拒絕，「噯喲」，那就太可惜了，呵呵。身為台灣特有亞種-愛玉原被認為和與薜荔是同一種植物，直到1904年被日本植物學家牧野富太郎（Tomitaro Makino）鑑定後才確認為新物種。
根據「台灣農業知識入口網愛玉姑娘的家」文章裏提到愛玉除了葉片及果實外觀大小和薜荔有差異，更因為它們屬於隱花果植物，必須要有忠誠的昆蟲來擔任授粉的工作，所以比螞蟻還小隻的愛玉小蜂和愛玉子成為動植物的「麻吉」互利共生的典型例子，而薜荔小蜂只能授粉薜荔，他們雖可為對方授粉，但卻無法順利寄生於雄果，大自然界真是奧妙啊。
話說愛玉子真的很神奇，不管有多熱多渴，喝下一杯立刻沁涼解渴，好處還不止這樣，熱量也超級低，100公克的愛玉凍只有1.07卡，為現代人不可多得的好飲品。魯凱族祖先還會利用其藤蔓纖維來做衣物。說那多，趕緊來分享愛玉凍的作法，它真的超級簡單又快速，如果坐在電視機前休息，手動一動，不知不覺就做好了。。，唯一只要求水質，根據「愛玉中的科學」實驗出愛玉子需要鈣離子來幫忙凝結，所以需要含礦物質的水質來搓洗愛玉子，所以需要礦泉水或煮過的自來水放涼來幫忙。
愛玉子因產地不同，使用的水量比例略有差距，這次我使用煮開的自來水放涼，以重量為計算基準，1比70來搓洗愛玉子成效相當理想，且凝結速度極快，有一次在將愛玉洗漿入模一半時，只稍微耽擱一下子，再繼續倒入時，已明顯有分層的現象。
食材：阿里山愛玉子20公克、煮沸放涼的自來水1400c.c.、檸檬1/4顆、蜂蜜少許
作法：
依照賣家指示以1:60-1:70的比例，搓洗七分鐘，來製作，將20克已剝好的愛玉子裝在藥材綿布袋裏，袋口綁緊，放進冷開水中，在水中搓洗。剛開始搓洗時感覺略澀，漸漸有滑滑的感覺，水色漸呈橙黃色，至七分鐘時，又開始呈現澀澀的感覺，這樣就可以收工入模了。蓋上保鮮盒蓋放進冰箱冷藏，三小時即成為照片中的愛玉凍。是不是比豆花、粉粿及芋仔冰更加簡單！一定要試試。
愛玉凍會隨時間流逝開始出水，這是正常現象。敬請期待下一篇抹茶蜂蜜芋頭酥。
