7 10 月, 2022
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印度烤餅naan

印度烤餅naan

佩珊老師今天煮了一大鍋的咖哩,看到咖哩呢就會想起我那超級優秀的同學桂祥(就是養了一對可愛八哥犬的KS),唸書一級棒不在話下,考試,班上他若拿B,放心,絕對不會有人拿A,是授予榮譽生畢業的。但今天要說的是他另一個受大伙兒歡迎的厲害專長-廚藝,他和Tina是我們同學間「頂港有名聲,下港有出名」的大廚師,一馬一台,假期聚在一起就是煮東煮西來打牙祭,我就在旁邊跑跑龍套打打下手,觀摩學習。頭一回吃到的馬來西亞式的咖哩就是KS煮的,紅通通的咖哩又香又辣,不耐辣的結果是隔天從七點跑廁所到晚上九點,吃下特教系的學姐送來的止瀉藥才止住。哇,真的好險!快虛脫了!

從前桂祥經常介紹大馬各民族的食物,對印度料理中印象最深刻的其一就是naan,是用烤爐烤的餅,另一個是roti canai,用了很多的黃油塗在麵糰上,去甩大,重覆好幾次,折疊,再煎,然後沾咖哩吃,講得活靈活現,實在太讓我好奇了。俗話說百聞不如一見,民國85年12月底總算有了機會飛到吉隆坡登門叨擾,指定的食物就是要吃到這兩種餅。唉呀!這兩種餅真是咖哩的好拍檔哪!今天就把我不藏私使用BOSCH廚師機做naan餅的心得分享給大家。

食材:

乾料:高筋麵粉250克,酵母1.5克,鹽1/4小匙

濕料:無糖低脂優酪乳100克,水100克,橄欖油1大匙

配方很好記,麵粉若100%,優酪乳+水為麵粉的80%,因為有優酪乳,酵母為補強,不用依照做麵包的比例,鹽增加風味,所以意思意思就好。

步驟:

1.把乾料混合在一起,倒進攪拌盆,麵粉中間挖開一個洞,再把優酪乳和水倒在中間的洞內,橄欖油先不倒入。

2.開機最低速開始攪拌。藉用刮刀把盆壁上的粉刮入。

3.加快速度至3,麵糰很濕粘是正常的,沒有乾粉後,把橄欖油倒入,繼續攪拌,表面不很細緻不影響成品,手抹些橄欖油後,將麵糰整圓,蓋上鍋蓋靜置發酵兩小時。

4.工作枱上灑些麵粉,倒出麵糰,用拳頭壓麵糰排氣,切八等份,整成椎型,蓋濕布,靜置鬆弛半小時。

5.預熱烤箱,設250度,加熱鐵鑄鍋至些許冒煙,將漏勺綁上棉布巾,充分噴濕(在此大感謝YouTuber「小高姐」老師的視頻分享這麼聰明的方法,不用赤手空拳。)

6.將鐵鑄鍋放入烤箱的加熱管上。

7.鬆弛充份的麵糰撐開成倒長三角型,貼在漏勺上,然後貼粘在鐵板上,蓋上烤箱門。

8.餅表面起泡後,噴水翻面再烤酥約1分鐘即可出爐。

9.噴上橄欖油保濕即可。外殻酥鬆,內部柔軟,放涼了並不會變硬,只會變Q,真是好吃極了。

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