印度烤餅naan
佩珊老師今天煮了一大鍋的咖哩，看到咖哩呢就會想起我那超級優秀的同學桂祥（就是養了一對可愛八哥犬的KS），唸書一級棒不在話下，考試，班上他若拿B，放心，絕對不會有人拿A，是授予榮譽生畢業的。但今天要說的是他另一個受大伙兒歡迎的厲害專長-廚藝，他和Tina是我們同學間「頂港有名聲，下港有出名」的大廚師，一馬一台，假期聚在一起就是煮東煮西來打牙祭，我就在旁邊跑跑龍套打打下手，觀摩學習。頭一回吃到的馬來西亞式的咖哩就是KS煮的，紅通通的咖哩又香又辣，不耐辣的結果是隔天從七點跑廁所到晚上九點，吃下特教系的學姐送來的止瀉藥才止住。哇，真的好險！快虛脫了！
從前桂祥經常介紹大馬各民族的食物，對印度料理中印象最深刻的其一就是naan，是用烤爐烤的餅，另一個是roti canai，用了很多的黃油塗在麵糰上，去甩大，重覆好幾次，折疊，再煎，然後沾咖哩吃，講得活靈活現，實在太讓我好奇了。俗話說百聞不如一見，民國85年12月底總算有了機會飛到吉隆坡登門叨擾，指定的食物就是要吃到這兩種餅。唉呀！這兩種餅真是咖哩的好拍檔哪！今天就把我不藏私使用BOSCH廚師機做naan餅的心得分享給大家。
食材：
乾料：高筋麵粉250克，酵母1.5克，鹽1/4小匙
濕料：無糖低脂優酪乳100克，水100克，橄欖油1大匙
配方很好記，麵粉若100%，優酪乳＋水為麵粉的80%，因為有優酪乳，酵母為補強，不用依照做麵包的比例，鹽增加風味，所以意思意思就好。
步驟：
1.把乾料混合在一起，倒進攪拌盆，麵粉中間挖開一個洞，再把優酪乳和水倒在中間的洞內，橄欖油先不倒入。
2.開機最低速開始攪拌。藉用刮刀把盆壁上的粉刮入。
3.加快速度至3，麵糰很濕粘是正常的，沒有乾粉後，把橄欖油倒入，繼續攪拌，表面不很細緻不影響成品，手抹些橄欖油後，將麵糰整圓，蓋上鍋蓋靜置發酵兩小時。
4.工作枱上灑些麵粉，倒出麵糰，用拳頭壓麵糰排氣，切八等份，整成椎型，蓋濕布，靜置鬆弛半小時。
5.預熱烤箱，設250度，加熱鐵鑄鍋至些許冒煙，將漏勺綁上棉布巾，充分噴濕（在此大感謝YouTuber「小高姐」老師的視頻分享這麼聰明的方法，不用赤手空拳。）
6.將鐵鑄鍋放入烤箱的加熱管上。
7.鬆弛充份的麵糰撐開成倒長三角型，貼在漏勺上，然後貼粘在鐵板上，蓋上烤箱門。
8.餅表面起泡後，噴水翻面再烤酥約1分鐘即可出爐。
9.噴上橄欖油保濕即可。外殻酥鬆，內部柔軟，放涼了並不會變硬，只會變Q，真是好吃極了。
