9 2 月, 2023
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不藏私食譜-Pocky百奇棒祝福大家新年快樂強棒出擊

不藏私食譜-Pocky百奇棒祝福大家新年快樂強棒出擊

57屆金鐘奬最強開場片段阿寶和阿瀚的精湛演出令大家驚豔,這次沒在吃爆米花了,改吃Pocky!!!Pocky幾十年來人氣不墜,歷久彌新,還不斷研發推出新口味,地區限量口味,在日本銷售高達百種,還有節日款。它在許多漫畫裏,也在電影「神隱少女」中出現。到日本旅遊經常在零售店看到店門口的一個門片大小的展示架擺上各種口味的Pocky,同一家的餅乾能這樣佔一片門來賣並不多見了,呵呵。

餅乾棒的製作也很快速簡易,和海草乳酪餅乾作法差不多,餅乾的甜度可以隨個人喜好外層的巧克力含量百分比的甜度調整,使用不需調溫的純黑巧克力及純可可脂來製作較容易,也可以買不同百分比的巧克力,可可脂加抹茶也可以在融化階段加入些許糖粉或最後再依食用者的對象偏好來灑糖粉或加入彩色糖珠來改變甜度即可。那麼米和橡皮筋我想家家戶戶應該都有吧,沒有就用3公分紙盒蓋戳孔也可以的。那麼現在就來分享餅乾棒的製作吧,願帶給大家美好的新年的歡樂氣氛,新年強棒出擊。

食材:

A.低筋麵粉40克、高筋麵粉20克、在來米粉15克、全脂奶粉8克、泡打粉1.5克

B.奶油20克、黑糖11克、糖粉11克、海鹽1小撮、鮮奶約30-40克

C.黑巧克力(不需調溫)約50克、椰子粉(粗)適量

D.白巧克力(不需調溫)約50克、宇治抹茶粉10克、熟杏仁粉(almond)適量

E.4公分高米盤綁橡皮筋或2-3公分紙盒蓋戳孔。

作法:

1.把奶油隔水加熱至一半的奶油融化即可取出放一旁放涼備用。

2.在糖和鹽盤中先倒入30c.c.鮮奶,隔熱水融化,留10c.c.鮮奶視麵團濕度情況再加入。

3.把食材A.所有粉類過篩。奶油冷卻即可加入粉類,充份混和拌勻。

4.粉中間挖洞,把糖液倒入,把粉撥入混合拌勻。視麵團狀況決定是否增添鮮奶,每次加入5c.c.,麵團要能夠成團有粘性稍軟的手感。

5.先擀平,切成兩片,一片先包好備用,將做其中一半。擀平0.3公分厚度,可直接擀成12.5公分寬的麵片,長度不拘。也可以厚度擀好後再切12.5公分的長度。(Pocky約12.5公分長。)切好、包好,放進冰箱冷藏鬆馳30分鐘以上,等您有空再來處理都可以,餅乾麵團的時間很自由。

6.預熱烤箱190度。在麵皮上灑少許高筋麵粉,掃除多餘的粉。用最薄的利刀直接切約0.3公分寬度的麵條,粗細儘量一致,把刀先對準中間,會準一些。Pocky應是機器上、下刀一起切。把麵條直接擺入烤盤上,用尺將他們擺正,這裏倒是有點講究,不然出爐時,會彎得像“S”型一樣呵。

7.杯子裝一點熱開水,把餅乾盤小心輕輕送進烤箱,(會碰歪),用噴霧頭往餅乾上方噴霧4-5次,讓餅乾表面糊化,有個平滑面,背面噴不到就不必在意了啊。190度烤8分鐘,時間到燜1-2分鐘。繼續切麵條。

8.出爐放涼,把餅乾全部烤完。

9.先做抹茶口味,可可脂切碎,放入容器隔熱水很快融化,但離開熱水後凝固速度也很快。可可脂不容易沾上餅乾棒,我加些熟杏仁粉來增加粘著度,也增口感。米盤綁幾條橡皮筋,試把餅乾棒插上量距離。將餅乾先沾上薄薄一層,回頭再沾第二層,這樣較容易塗裝,滴完再插在米盤或紙盒蓋的孔洞上,用食指按入米。如果抹茶白巧克力凝固過快再擺放入熱水又可立即融解,阻力大,餅乾棒很脆,容易斷哦

10.黑巧克力就容易得多,隔熱水融化後,整鍋離火,保溫,沾塗,滴完多餘的巧克力後,在椰子粉中滾動就可以了,然後插在米盤或紙盒蓋的孔洞上。全部做完再等10分鐘更凝固就可以放到盤中再放進冰箱冷藏約30分鐘就可以吃了,喜歡甜一點時,用烘焙布再灑糖粉轉一轉即可,更有層次。

餅乾酥脆微甜,喜歡再甜一些,灑些糖粉,用烘培布幫忙他們搖滾沾勻。

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