不藏私食譜-黑芝麻紫米貝殼型百搭餐包,美味鬆軟且易做

上一篇香蕉核桃手撕捲有沒有試做了呢？沒有迷你模子也是可以的，捲好排放在有烤盤上烤也是可以的，烤溫要降10度，烤的時間也要縮短幾分鐘。之前的紅豆酒釀烙餅篇使用酒釀製作，是不是超級香甜好吃！這一次來分享一款麵糰中加入黑雙寶的可愛「黑芝麻紫米貝殼型餐包」，一樣美味，還更易做喲！

紫米，也就是黑糯米，就是用來做甜米糕或飯糰的黑糯米。加入紫米及鹽麴的餐包，外酥內軟，即使再度丟入氣炸鍋烘烤，一樣鬆軟美味，配餐點，或塗上果醬奶油，甚至夾酸菜、榨菜都好美味哦。好做好吃，一定要試做看看哦。

紫米飯的煮法：將一杯紫米洗淨，加入水浸泡，夏天放入冰箱蔬果室冷藏一晚，8-16小時，水濾掉，新加入1.2杯的水，用壓力鍋蒸40分鐘至熟透軟心，用電鍋煮要久些，務必煮熟透，後續才會省時間。

說那麼多，我們就開始動工！沒有貝殼模具，整圓直接放烤盤就ok了！

食材：紫米飯60克、開水175克、高筋麵粉265克、黑芝麻粉25克、糖10克、鹽麴6-8克、乾酵母3克、室溫水10克、奶油20克

作法：

1.水加入紫米飯攪拌開，放進微波強火一分鐘，或煮沸，即可關火，隔冷水降至室溫。

2.把高筋麵粉、紫米粥、糖及鹽麴加入攪拌桶內，開始攪打約5分鐘成團即可，封好進行水合，視室溫決定，夏天需冷藏或冷凍庫30分鐘。乾酵母加室溫水溶化備用。

3.取出後，用麵包機打麵團15分鐘，放入酵母液及奶油，打至光滑，完成麵糰約26度，封好，以28-30度進行第一次發酵1小時至兩倍大。

4.模具刷上奶油，會使烤出的餐包外殼酥酥香香的。麵糰有紫米飯，會較黏，戴上手套比較好操作。工作枱灑上麵粉，將發酵好的麵糰排氣，平均分割成12個，排氣整圓即可，收口處揑緊，放進烤盤時，收口處朝貝殼的樞紐的部位，烤出來的紋路會很漂亮。

5.預熱烤箱190度。再次發酵45分鐘至飽滿圓潤。

6.以190度烤15分鐘，轉盤再5分鐘上色，出爐，立即翻轉麵包，有紋路朝上散熱，降溫後，就可以享用了，是不是超級簡單的呢！外酥內軟，超百搭的餐包，一定會喜歡上它的。