不藏私食譜-黑糖義式脆餅比斯考提Biscotti烤兩次餅乾美味的咖啡茶點又來了
“比斯考提”Biscotti是意大利的傳統點心，也被稱為Cantucci -義大利脆餅。Cantucci 源自義大利托斯卡尼首府普拉托的餅乾，故事可以溯及古羅馬士兵將麵包切片再烘烤，就變成了堅硬乾燥的餅乾。（有沒有覺得很像奶油酥條，原先是吐司，後來切條烤，變身成奶油酥條！）因為乾燥不易壞，也成為他們上山下海、行軍的最佳營養口糧，醮咖啡或茶或甜酒一起食用。
ITALY BITE CANTUCCI: THE STORY OF TUSCAN BISCUITS裏提到「Cantucci於1961年被義大利Accademia della Crusca正式提及，將此款餅乾描述為“切片餅乾，由過篩過的蛋糕麵粉、糖及蛋白製成。“而第一個食譜則出現於18世紀下半葉，由身兼牧師及醫生的Amadio Baldanzi所撰寫成，手搞至今仍存放於普拉托國家檔案館（State Archives of Prato)。」
這是一款非常好做又好吃的點心，也是”喇喇咧“，攪拌均勻就可以整型了，操作時間極短，甚至不需要什麼特別的工具喲，用飯匙就可以啦。甚至大家擅用平底鍋，還可以用平底鍋加蓋，控制火力，就可以烤了，呵呵呵。麵糰中主要添加杏仁果，還可以加入些許果乾或其他堅果來搭配，豐富香甜而受到歡迎。
那麼現在就來分享比斯考提-烤兩次餅乾。以黑糖搭配奶油來製作麵團，有黑糖牛奶糖的風味，烘烤時香氣就很吸引人。杏仁果搭配一些腰果，口感風味更好，綜合果乾，紅葡萄乾、青葡萄乾、切片的蔓樾莓及藍莓隨意都取一些，可以隨喜好調整。使用中筋或低筋麵粉皆可。餅乾烤第二次時可以自己喜好的硬度來縮短或延長烘烤時間，烤愈久，餅乾會愈脆硬，這次的版本是老少咸宜版。
食材：
A.蛋2個（約100克）、無鹽奶油30克、黑糖粉45克、海鹽2克
B.熟杏仁果65克、熟腰果50克、果乾50克
C.中筋麵粉170克、泡打粉2克
作法：
1.奶油加入海鹽，加熱融化。
2.把黑糖粉篩進蛋盆中，幸好有過篩黑糖粉，顆粒的部分加入奶油碗中再加熱融化，不然會等到它融化都睡著了。
3.蛋及黑糖粉先攪拌。等奶油加黑糖顆粒融化且降至同體溫後再加進蛋盆攪拌均勻。再把C.材料加在一起先和一和勻，過篩進蛋盆裏，拌勻。
4.把B.材料的泡打粉加入麵粉中攪拌混合，再過篩進蛋盆拌勻。
5.取一半的麵團，在工作枱上灑些許麵粉，把麵團放上，沾上麵粉，翻面沾麵粉，整成長扁狀。用大同蒸盤舖烘焙紙，把麵團放上，依蒸盤的大小，把麵團整寬長條。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，預熱烤箱至180度。
6.蒸盤放置烤箱下層，以180度烤28-30分鐘。
7.出爐放涼，另一片也送進烤箱，同步驟6.。餅乾10分鐘後已降溫，切成約大於1公分寬的條狀，把餅乾分開一點擺放，散掉熱氣。等待另一片出爐。再第二次進烤箱以150度烤15分鐘。
8.另一半出爐後，把步驟8.切好的餅乾（切面朝上）擺在蒸盤上，送入烤箱以150度烤15分鐘。
9.出爐翻面，第三次再進爐烘烤8分鐘，出爐後置架上放涼轉脆，就樣餅乾就完成了。其實就是烤乾，再烤乾。是不是很簡單呢！謝謝！
