23 6 月, 2024
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不藏私食譜-鮮奶油可可磅蛋糕低糖2個蛋全蛋打發法更輕盈

不藏私食譜-鮮奶油可可磅蛋糕低糖2個蛋全蛋打發法更輕盈

上一篇獻給母親的巴斯克乳酪蛋糕是不是既簡單又好吃呢!這一回再來介紹一款也是很簡單的蛋糕-磅蛋糕(Pound Cake)。磅蛋糕,食譜最早出現在18世紀的英國,顧名思義,食譜只有蛋、奶油、砂糖、麵粉四種材料各一磅,所以材料給它全部混合喇喇咧就可以烤了,屬三大類型蛋糕中的麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)。製作蛋糕的步驟是這樣佛心的簡便,無論家庭或商業大量生產都可以製作,且因其含糖油量高,不含水份,可以常溫保存,很快地蔚為風潮。不過因其主要的食材皆以一磅為準而製成的蛋糕,熱量也相當高,名營養師稱之為胖蛋糕,所以都切小片來食用。

不過製作方式簡單,做出來的蛋糕有著紮實的口感,糖油的比例就佔去了50%量,於是後來到了19世紀中期開始在食譜中添加檸檬汁或酒類等等液體材料來緩和甜膩感。再到了20世紀則有了添加泡打粉的配方,使蛋糕更鬆軟一些。

時至今日磅蛋糕的變化更多了,有加堅果的、全蛋打發、分蛋打發⋯很多很多的變化,甚至也不再拘泥於主要食材各一磅的比重了。那麼今天要分享的作法,以製作海綿蛋糕的全蛋打發法,少少的材料就可以做出鬆軟的磅蛋糕了,再以鮮奶油取代奶油,糖量比例降低,麵粉這一組也換些可可粉來增添風味,還有就是希望對大腦有益,呵呵呵。沒有可可粉亦可換成抹茶粉、咖啡粉或伯爵茶包的,無泡打粉也可省略,使用長寬高17公分*8.5公分*7公分的模具,也可以調整增加到3個蛋,那麼現在就開始來分享製作方法。

食材:

A.蛋2顆(大型,共約120克)

B.動物性鮮奶油90克、細砂糖50克

C.低筋或中筋麵粉90克、可可粉25克、海鹽1/8小匙、泡打粉1/2小匙(可省略)

作法:

1.比對模具長寬高裁剪烘焙紙,舖進模具。麵粉中加入可可粉及泡打粉混合拌勻,過篩。


2.海鹽加入鮮奶油拌勻,煮一鍋熱水,約90度。

3.預熱烤箱至200度。細砂糖需分次加入蛋盆,蛋盆先加入第一份砂糖,放置在熱水鍋上,(注意熱水只要稍有碰觸到蛋盆即可,手試溫度,溫溫的即可,約38-40度,這樣的全蛋很快打發完成。)一放上就開始中低速攪打全蛋(以免蛋過熱凝固熟了,)出現密集粗泡再加糖,細泡繼續加糖,變白出再紋路,倒入剩下的糖,打至乳沫可以畫字且維持一段時間不模糊即可。

4.邊倒鮮奶油,邊輕輕轉動攪拌棒混合進蛋糊。因為麵粉的量大,把粉分幾次加進來比較好拌勻,倒進粉後用打蛋棒由盆底挖上來,如同J字型,且手指也邊轉動攪拌棒,來快速促進粉被蛋漿吃進去混合,粉被吸收了,就加新的進來,速度要輕快,直到全部拌在一起,沒有見到乾粉即可,如果拌到麵糊出現亮澤,那就會消泡過多了,做出來的磅蛋糕就會紮紮實實的。

5.把麵糊倒入模具,把大氣泡震出,用刮刀從中間麵糊深劃一直線,將麵糊趕往兩端,有助於烘烤時中央膨脹。

6.把烤模放進烤箱下層,以200度先烤15分鐘,取出,中央再劃一刀,轉盤,再烤10分鐘,降溫至170度再烤10分鐘,時間到用竹籤或竹筷刺入確認無麵糊即是烤熟了,出爐脫模,放在架上降溫,現吃較柔軟如海綿蛋糕,或用保鮮盒或保鮮膜及紙袋封好,放入冰箱冷凍一晚,食用前退冰即可。謝謝!