10 2 月, 2025
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不藏私食譜-香香脆脆的Grissini Torinesi小蕃茄黑橄欖義大利麵包棒

不藏私食譜-香香脆脆的Grissini Torinesi小蕃茄黑橄欖義大利麵包棒

這也是一款歷史悠久的食品,可以佐餐,也可以當磨牙休閒零嘴,外型如同鉛筆一樣細細長長,吃起來脆脆鹹香的義大利麵包棒grissini torinesi,英語稱之為bread stick。麵包棒據說是在十七世紀時,一位都靈(Turin)的麵包師-安東尼歐 布魯內羅(Antonio Brunero )來到義大利西北部連接法國、瑞士邊界的皮埃蒙特(Piedmont),一個叫Lanzo Torinese的城市時,所開發出來的食品,時至今日仍然受到大眾的喜愛,而且它的作法也相當簡單。那麼Grissini是麵包棒,但麵包棒卻不一定是Grissini,??。因為在北美地區有的麵包棒是做成像麵包的口感呵,真是有點小複雜,且Grissini和餅乾也不太相同,個人覺得義大利麵包棒是脆口,而餅乾較酥鬆。

麵包棒的材料也很單純,一般只有義大利0號麵粉(敬請參考瑪格麗特披薩篇)、橄欖油、鹽、水、酵母及糖,麵團在發酵完成後切成條狀裹上玉米榖粉烘烤,烤至呈現黃金麥色,放涼變硬脆就對了。搭配菜餚來食用,也有沾芝麻、香草或乳酪粉去烘烤的,但這次我要做成像披薩口味的零食磨牙棒,沒有0號麵粉也沒關係,所有食材在一般的超市就可以買到,中筋麵粉,甚至手邊只有高筋麵粉和低筋麵粉,各半組合起來就行了,再加上幾顆小蕃茄及醃製的去籽黑橄欖,沒有義大利香料和黑胡椒粉都可以省略。因為黑橄欖有鹹度了,所以海鹽只加了兩小撮,如果沒有添加醃漬的黑橄欖,就多添加海鹽哦。那麼現在就開始來分享香酥脆grissini torinesi小蕃茄黑橄欖義大利麵包棒的作法。

食材:

A.中筋麵粉130克、橄欖油20c.c、小蕃茄11顆(蒸熟)、酵母1.5克、黑橄欖6顆(切碎)、海鹽2小撮

B.備用的橄欖油、白芝麻、全麥麵粉、義大利香料、粗黑胡椒粉

作法:

1.蒸熟的小蕃茄去皮,放置另外容器,(蒸小蕃茄的湯汁備用,最後視麵團的濕度再決定是否添加。)壓成泥,用叉子比較好做,再加入酵母攪拌混合。

2.麵粉盆中央倒入橄欖油及鹽,用飯匙或矽膠鏟先混拌一下,加入蕃茄泥及黑橄欖混拌成團,用手壓摺麵團,不用揉。若仍看到乾粉或很乾硬,再加入一些蒸小蕃茄的湯汁來調整麵團的濕度,一點一點添加,成為一個偏硬的麵團,如果加太多液體變濕濕軟軟的,就要烤久一點,水份還是要烤乾的。。。蓋上蓋子,休息15分鐘。

3.15分鐘後,先將麵團摺疊整成橄欖狀,搓長,切成兩個麵團,分別揉搓成長條。麵團正反兩面都要抹上適量的橄欖油,再用手掌肉平均壓成扁長方形,用保鮮模或剪開的塑膠袋封好麵團,靜置發酵至兩倍大。

4. 平盤放入全麥麵粉或白芝麻,發酵好的麵團,切成約1公分寬的條狀,放入備好的裹粉中沾粉。也可以灑上粗黑胡椒粉、義大利香草或是辣椒粉。

5.用兩手的姆指、食指及中指將麵條提起,輕輕轉,均勻搓長,依序擺進烤布上。再蓋上保鮮模鬆弛15分鐘,預熱烤箱至200度。

6.上下火200度,烤約16-18分,烤至金黃色澤即可。出爐時較軟,待涼即酥脆,如果涼了還是軟的,可能是水份加稍多一些,再放入烤箱烘烤約3或5分鐘,超級脆的天然美味鹹香小蕃茄黑橄欖麵包棒就完成了。謝謝!

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