不藏私食譜-香酥馬鈴薯餅Rösti快速早餐料理,外酥內軟,單純的美味

上篇熱呼呼的單柄鑄鐵鍋卡斯提拉，不知道大家有沒有做做看？真的是好做又好吃。鑄鐵鍋還能怎麼利用？拿來煎馬鈴薯煎餅最合用了。馬鈴薯煎餅真的是一道簡單又美味的點心，外酥內嫩，很適合作為早午餐、點心或配菜。麥當勞薯餅就是很受歡迎的餐點。

這道料理在世界各地都有不同的版本，例如德國的Reibekuchen或瑞士的Rösti。食材非常少樣，共三樣而已，一點也不難準備，但是如能將馬鈴薯做點兒事先的處置，可以更精省煎製的時間，也能夠使薯餅外殼乾爽。再者要像炸迷你油條篇一樣升溫複炸逼出油脂，才能更酥脆！好哦，廢話不多說，我們現在就開始來製作這道快速的香煎馬鈴薯餅。

食材：馬鈴薯1顆（含皮約245-250克）、玫瑰鹽少許、白胡椒粉少許、酪梨油少許、無鹽奶油共約12克

作法：

1.馬鈴薯洗淨削皮去掉芽眼。刨短絲。短絲比較可以在塑型時貼合得更好。

2.使用濾布把馬鈴薯的水分擠掉。擠完汁的布要立即洗淨避免變色。抖開馬鈴薯絲，加入玫瑰鹽，轉約4次即可。加入少許白胡椒粉，翻拌勻。

5.放入微波爐強火加熱約2分鐘，把多餘水分去除，並且達到半熟，這時澱粉糊化，增加粘著力，更能大大減少煎製的時間。自微波爐取出後，趁熱將馬鈴薯集中粘成塊。熱鍋。

6.比最小火力大一些即可，放入少許酪梨油，其他植物油或全使用奶油都可以，加入約8克奶油。可以放少許薯絲試溫，把馬鈴薯全部放入，開始計時4分鐘，把薯絲壓平整。

7.起鍋，再加入約4克奶油，反面再煎計時4分鐘。再煎3分鐘時翻開看看，順便把水氣散掉，放回煎，總共4分鐘。

8.升溫，把火力加大一些，再複煎，每面半分鐘，這樣就完成了，起鍋，晃動，把水氣散氣，移到砧板切塊，再放回鍋中即可上桌，這樣就完成了，是不是很快又很簡單呢，謝謝。