不藏私食譜-香蕉可可戚風雪紡蛋糕Banana Chiffon Cake香蕉熟透了才香

多數人都喜愛濕潤口感的戚風蛋糕（Chiffon Cake），膨鬆輕盈、柔軟就如同輕柔的雪紡布（Chiffon）一樣。與製作海綿蛋糕最大不同之處，戚風蛋糕使用的是植物油及水，傳統海綿蛋糕則是全蛋打發，使用奶油，口味較濃郁，口感也較紮實些。又戚風蛋糕相較於製作天使蛋糕，它不會留下許多蛋黃的問題。

戚風蛋糕的起源故事據說可以追溯到20世紀初美國加州的一位名叫Harry Baker（哈里·貝克）的保險推銷員。他於1927年發明了這款蛋糕，但是他保密了20年，只在洛杉磯的一些高檔餐廳或名人派對中提供，1947年他才將戚風蛋糕的配方授權給了General Mills 公司 Betty Crocker團隊，由此引發了戚風蛋糕在美國和全球的流行。直至1948年Betty Crocker才將配方及製作方法發表在Better Homes and Gardens的雜誌上，並稱為「近百年來全新的蛋糕」

最重要的是戚風蛋糕還可以做出非常多變的口味，最符合現代人嚐鮮的追求。台灣盛產香蕉，過去有香蕉王國的美譽呢！香蕉營養又美味，但如果氣溫高，香蕉熟透，充滿黑點，變軟，哎呀，吸引力大減，丟掉，那就太可惜了，除了可以拿來打綠拿鐵外，何不拿來烤香蕉戚風蛋糕哇？保證吃光光。那麼現在就來分享好好吃的香蕉戚風蛋糕的作法。中尺寸香蕉約2.5根，沒有可可粉，可以省略，這裏用的不多，讓色澤好看一點。我使用土雞蛋，尺寸比中號尺寸蛋小一點點，使用中號雞蛋ok。只要不具特殊味道的植物油都可以。

食材：香蕉泥185克、香蕉兩小段（切細條，裝飾用）、可可粉2大匙、熱開水1大匙、蛋5個、玄米油50克、海鹽1/8小匙、檸檬汁約1小匙、低筋麵粉95克（過篩）、細砂糖75克、8吋中空戚風模1個

作法：

1.避免蛋黃刺破，影響到後續蛋白打發，建議每次先在碗裏打好蛋再進行分蛋，即便蛋黃破掉，也只損失一顆哦。蛋白須放在大號的打蛋盆或碗公。分好的蛋白放入冰箱冷藏或冷凍（氣溫高時）。

2.熱開水加入可可粉，調成膏狀備用，這樣會更容易與香蕉泥結合。

3.切出兩段約姆指長的筆直香蕉，切成細長條。其餘部分185克用叉子壓成泥，香蕉細膩顆粒小，可以和蛋白霜結合得更棒。

4.可可膏加入香蕉泥混合均勻備用。

5.植物油加入蛋黃，使用打蛋器攪至充分乳化。加入海鹽及可可香蕉泥，拌勻。分次倒入麵粉，打蛋器左右向（避免出筋），把粉吃捲進來拌均勻，沒有看到乾粉即可，備用。

6.自冷凍庫中取出蛋白，中速打出粗泡，加入檸檬汁，繼續打至較密集泡泡，分3-4次把細砂糖加入蛋白打成濕性偏中性發泡，中間需停機把蛋盆邊的蛋白混合進來並檢查蛋白霜的狀態，建議勿打得過硬，因為麵糊和硬性發泡的蛋白霜質地相差過大，並不容易混合均勻，更甚的是，蛋白若打過頭，烤出來的蛋糕口感不佳。

7.預熱烤箱170度。打好的蛋白霜有光澤且有彈性，用刮刀挖出一部分加到香蕉糊中稀釋拌勻，再倒回被挖出蛋白霜盆的位置，從中劃開把稀釋的香蕉麵糊導入，切拌，從底部挖起的方式來混拌，再邊轉蛋盆邊轉刮刀混拌合。

8.倒入8吋戚風中空模具，震兩下，用筷子在蛋糕糊中劃圈圈把氣泡戳破，再震個兩下，表面平整後，把香蕉條舖在表面上，烤過的香蕉乾，很有口感，QQ的，也可以讓烤蛋糕時的蒸氣有路徑透出來。送入烤箱以170度建議先烤5分鐘，即降至160度烤45分鐘。（我使用水波爐，原先以170度烤9分鐘，靠近熱源處發生開裂，才降至160度）最後再升至180度烤5-8分鐘，把表面烤乾。