4 12 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-韭菜盒子易做快速又好吃當季吃正對時
不藏私食譜-韮菜盒子易做快速又好吃當季吃正對時

不藏私食譜-韮菜盒子易做快速又好吃當季吃正對時

山東名點蔥油餅燙麵篇分享的是先使用部分熱開水燙麵,再補加冷開水,優點是沒溫度計,沒量杯也可以。印度甩餅是使用室溫水加酥油,那這次想要和大家分享的山東另一名點「韭菜盒子」的製作當然也可以使用以上兩種方式製作麵餅,但我們還可再以另一種更容易的方式-全部的水量以大約65度左右溫熱水來燙麵製作麵餅,缺點就是要有溫度計,不然要像『大染坊』的大東家有雙跟溫度計一樣敏銳的鐵砂掌呵。65度溫熱水燙麵不怎會粘手,水量也很好控制,水合時間約需半小時以上,其他備料皆可快速完成,我認為是一項兼具美味富含纖維低熱量及製作時間短的名點。

韭菜的營養成分』一篇中提到「傳統中醫認為韭菜性溫、味辛微甘、入心肝、腎經,具有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、經氣血、止汗固澀、止嗝逆。在幾千年歷史的中國,可真是一道長久食用的藥食兩用蔬菜。」

也許有些朋友不喜歡吃韭菜,但很少人是不喜韭菜盒子的。秋季的韭菜最甜最嫩最清香,現在推薦做韭菜盒子正是時候,不需要加很多調味料,如果時間允許,小滷一下屏干就更棒了。阿基師在製作雞蛋炒韭菜時,在蛋液中有加壓碎的鹹蛋黃,若家裏剛好鹹蛋可以派上用場哦。粉絲在水煎包篇可以冷水泡,水煎包水煎時間較長,而韭菜盒子煎的時間較短,粉絲則要以溫熱水來泡軟一些。那麼現在就開始來分享製作方法。

食材:

可製作8-10個餅皮的麵團:中筋麵粉200克、65度溫開水120克、海鹽2克

5-6個韮菜盒子的餡料:韭菜約12株、3顆蛋、1小撮鹽、3片屏干、1大匙素蠔油、1大匙醬油、1大匙米酒、1/4小匙白胡椒粉、1小撮五香粉(可省略)

這個食譜是不是量有點不搭配啊?跟大家報告一下,若分成八個麵團,雖然一樣擀成21公分橢圓形,會厚一點,但拉力可以容許多一點餡料而不破,餡料大約做五個,若分十個麵團,餡料大約包製六個韮菜盒子剛剛好,所以量需要依製作個數來調整計算一下,剩餘的麵團可以做早餐的蛋餅皮哦!一兼二顧。調味是中低鹹度以搭配沾辣椒醬。台中人。。麵食、鹹糕類,可沾辣椒醬的機會應都不太會放過呵。。。

作法:

1.麵粉加入鹽攪和一下,邊倒溫熱水邊攪動,揉成團,不光滑不要緊,靜置水合約30分鐘以上。

2.韭菜洗淨瀝乾,粉絲泡溫水,屏干切片,三顆蛋加入一小撮鹽打散。

3.起油鍋炒蛋。

4.蛋起鍋後,同鍋加入油,倒入屏干,炒一會兒,邊炒邊加入素蠔油、醬油及一撮五香粉,再加入米酒炒香,收乾即可起鍋。

5.切韭菜,去掉頭部,切珠狀。粉絲切約2公分長段。

6.組合餡料拌勻,加入1/4小匙胡椒粉攪拌勻。

7.將靜置30分鐘以上的麵團取出整圓,由中心拉開,繞圈撐大,搓成長條,分成8至10等份整圓。(工作枱要灑上高或中筋麵粉,手和擀麵杖都要沾粉。高筋麵粉的吸水力最強。)取第一個壓扁擀成橢圓形,長約21公分。

8.放入約60-70克的餡料,先按合一點,一手掌心稍微扶著壓合排出些氣體,另一手揑合。翻面是否都揑合,先放在乾燥砧板上。包製的動作要稍快一些,當燙麵的麵皮只要鬆弛稍長一點的時間,又可以延展,如果一次做太多個,再去取第一個包好的盒子下鍋的話就很有可能會再扯大,皮會變更薄而破洞。

9.起油鍋,中小火,不加油,乾烙也可以,有油會酥脆些,放入盒子,第一面煎一分鐘,第二面三分鐘,翻回來再約一至兩分鐘,(大約1、3、2這樣)開蓋後再翻面一次復煎,即可起鍋享用了。

又香又酥的韮菜盒子就好了。

FB留言