不藏私食譜-韮菜盒子易做快速又好吃當季吃正對時
山東名點蔥油餅燙麵篇分享的是先使用部分熱開水燙麵，再補加冷開水，優點是沒溫度計，沒量杯也可以。印度甩餅是使用室溫水加酥油，那這次想要和大家分享的山東另一名點「韭菜盒子」的製作當然也可以使用以上兩種方式製作麵餅，但我們還可再以另一種更容易的方式-全部的水量以大約65度左右溫熱水來燙麵製作麵餅，缺點就是要有溫度計，不然要像『大染坊』的大東家有雙跟溫度計一樣敏銳的鐵砂掌呵。65度溫熱水燙麵不怎會粘手，水量也很好控制，水合時間約需半小時以上，其他備料皆可快速完成，我認為是一項兼具美味富含纖維低熱量及製作時間短的名點。
『韭菜的營養成分』一篇中提到「傳統中醫認為韭菜性溫、味辛微甘、入心肝、腎經，具有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、經氣血、止汗固澀、止嗝逆。在幾千年歷史的中國，可真是一道長久食用的藥食兩用蔬菜。」
也許有些朋友不喜歡吃韭菜，但很少人是不喜韭菜盒子的。秋季的韭菜最甜最嫩最清香，現在推薦做韭菜盒子正是時候，不需要加很多調味料，如果時間允許，小滷一下屏干就更棒了。阿基師在製作雞蛋炒韭菜時，在蛋液中有加壓碎的鹹蛋黃，若家裏剛好鹹蛋可以派上用場哦。粉絲在水煎包篇可以冷水泡，水煎包水煎時間較長，而韭菜盒子煎的時間較短，粉絲則要以溫熱水來泡軟一些。那麼現在就開始來分享製作方法。
食材：
可製作8-10個餅皮的麵團：中筋麵粉200克、65度溫開水120克、海鹽2克
5-6個韮菜盒子的餡料：韭菜約12株、3顆蛋、1小撮鹽、3片屏干、1大匙素蠔油、1大匙醬油、1大匙米酒、1/4小匙白胡椒粉、1小撮五香粉（可省略）
這個食譜是不是量有點不搭配啊？跟大家報告一下，若分成八個麵團，雖然一樣擀成21公分橢圓形，會厚一點，但拉力可以容許多一點餡料而不破，餡料大約做五個，若分十個麵團，餡料大約包製六個韮菜盒子剛剛好，所以量需要依製作個數來調整計算一下，剩餘的麵團可以做早餐的蛋餅皮哦！一兼二顧。調味是中低鹹度以搭配沾辣椒醬。台中人。。麵食、鹹糕類，可沾辣椒醬的機會應都不太會放過呵。。。
作法：
1.麵粉加入鹽攪和一下，邊倒溫熱水邊攪動，揉成團，不光滑不要緊，靜置水合約30分鐘以上。
2.韭菜洗淨瀝乾，粉絲泡溫水，屏干切片，三顆蛋加入一小撮鹽打散。
3.起油鍋炒蛋。
4.蛋起鍋後，同鍋加入油，倒入屏干，炒一會兒，邊炒邊加入素蠔油、醬油及一撮五香粉，再加入米酒炒香，收乾即可起鍋。
5.切韭菜，去掉頭部，切珠狀。粉絲切約2公分長段。
6.組合餡料拌勻，加入1/4小匙胡椒粉攪拌勻。
7.將靜置30分鐘以上的麵團取出整圓，由中心拉開，繞圈撐大，搓成長條，分成8至10等份整圓。（工作枱要灑上高或中筋麵粉，手和擀麵杖都要沾粉。高筋麵粉的吸水力最強。）取第一個壓扁擀成橢圓形，長約21公分。
8.放入約60-70克的餡料，先按合一點，一手掌心稍微扶著壓合排出些氣體，另一手揑合。翻面是否都揑合，先放在乾燥砧板上。包製的動作要稍快一些，當燙麵的麵皮只要鬆弛稍長一點的時間，又可以延展，如果一次做太多個，再去取第一個包好的盒子下鍋的話就很有可能會再扯大，皮會變更薄而破洞。
9.起油鍋，中小火，不加油，乾烙也可以，有油會酥脆些，放入盒子，第一面煎一分鐘，第二面三分鐘，翻回來再約一至兩分鐘，（大約1、3、2這樣）開蓋後再翻面一次復煎，即可起鍋享用了。
又香又酥的韮菜盒子就好了。
