18 8 月, 2022
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TN姐姐做肉桂奶油爆米花

TN姐姐做肉桂奶油爆米花

過年前才買了一包爆米花專用的玉米粒,爆了一些可可糖爆米花帶到台中佛堂綠島值班時給同事們當零食,這樣才有過年吃吃喝喝的氣氛。前陣子Jo分享來阿翰的天女散花影片,看到「四百呎、三百呎、二百呎,降「肉」」及爆米花噴跳那兩段,哈哈,夠無厘頭。Jo問我知道怎麼爆米花嗎?真的問對人了,從小爆到大,吃最多的零食大概就是爆米花了吧,把爆米花作法跟大家分享。

食材:爆米花專用玉米粒1/3米杯(若要蘑菇狀,要使用蘑菇狀專用玉米粒)、食用油適量、鹽1小撮、細砂糖1/2大匙、奶油1小塊(凝固或溶化皆可)、肉桂粉

步驟:

1.玉米粒洗淨,瀝乾。

2.有透明鍋蓋的不鏽鋼鍋可以直接看到爆米花,療癒。沒有,也不要緊,用耳朵聽聲音就行了。旁邊準備一個下爆米花的容器。

3.開中小火,倒入植物油潤鍋,(不以奶油入鍋是因為玉米粒需要聚足熱能才能爆裂,奶油就焦了。)倒入玉米粒,炒拌一下玉米粒,使玉米粒皆裹上油,三不五十拌炒一下或晃鍋,均勻受熱。可蓋上鍋蓋讓玉米粒升溫快些。玉米粒溫度上來後,色澤會先變淡再變深,即是快到爆點了,等爆開第一顆蓋上蓋子,玉米粒若顏色加深過快,火力轉小一些,這時起都要三不五十搖晃鍋子翻動玉米粒,所以選擇鍋子小些、輕些卡輕鬆。

4.嗶嗶啵啵聲,爆米花跳來跳去,是不是很療癒,😆。

5.很快地,爆裂聲慢下來,久久只有一顆爆裂聲,即可關火開蓋,有可能會跳出幾顆爆米花,但有些玉米粒是怎麼樣都不會爆開的,此時加入一小塊奶油及小撮鹽藉由鍋的餘熱拌勻,這樣就變成鹹奶油口味了。

6.灑入細砂糖拌勻,糖遇熱溶化會扒住爆米花,成甜口味。

7.灑進肉桂粉就完成今天的肉桂奶油爆米花了。也可以改用可可粉或者是帕瑪森乳酪粉。

美味脆口爆米花就是要立即享用。爆米花放久變軟是正常的

也可以煮糖做成可可糖奶油爆米花。

將半米杯的糖、奶油6克、40cc的水、過篩的可可粉、另備一小杯冰水

1.開小火,鍋子內倒入糖,奶油,沿糖邊倒入水,此時不要去攪拌它,耐心等待全部糖溶成液態,以免成品變成砂狀。

2.糖都溶化後變成大泡泡後始可攪拌一下,由大泡泡再轉變成細沬,呈較稠狀態,即可用鏟子沾起糖漿滴入冰水中,取出糖粒,如果可拉扯成絲即可,(若要硬糖,則繼續煮,直到滴入冰水中,取出後無法拉扯,成為較硬的糖果狀即刻將火轉最小。)把爆好的爆米花倒入迅速拌勻沾上糖,可可粉灑入,倒出鍋至容器中就大功告成了。可可粉也可以在煮糖時一起倒入,成可可糖,隨心所欲來做變化。

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