23 6 月, 2024
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不藏私食譜-關西的白玉善哉,沒有專用粉,沒有白玉粉也可用糯米粉代替

不藏私食譜-關西的白玉善哉,沒有專用粉,沒有白玉粉也可用糯米粉代替

日本關西的經典點心白玉善哉和我們的紅豆湯圓很像,但「善哉」卻在日本有關東、關西之別,也就是說所呈現出的樣貌略有不同,有湯汁的,沒湯汁的,有紅豆顆粒的、煮軟爛的,作成像團子的,烤成方型麻糬的,以不同組合型態出現,名稱內容真有些複雜,如果菜單上沒有圖片的話,送上的可能和你想的不一樣,哈哈?。「阿彌陀佛,善哉!善哉!」

佛教用語「善哉」ぜんざい會變成紅豆湯圓?有一說為僧侶吃了紅豆湯太好吃了大為稱讚「善哉」,另一傳說為 一休純宗也就是大家熟知卡通「一休和尚」吃了年糕小豆粥後,太好吃了,說了句「善哉!」。也有另一個說法是出雲大社的“神在祭”提供的“神在餅”じんざいもち,而變成紅豆粥,因發音”Jinzai”近似“Zanzai”,且他們的作法也和紅豆粥作法相似,於是將它們相結合。

在關西的善哉是粒粒分明的紅豆帶有湯汁的紅豆湯,而在關東的善哉是沒有湯汁的。佩珊老師隨我之後也開啟了四國德島遍路,帶回了花見團子的專用粉,我試作了兩次,和我們的糯米粉加蓬來米粉口感真的沒什麼差異,所以並不需要一定要使用專用粉、白玉粉也就是糯米澱粉來製作團子,粉比例可以參考上一篇的草仔粿,添加些許的蓬萊米粉就可以了。

那麼現在就來分享白玉善哉的兩種作法,一種是包裝袋上的作法,只要粉和水比例10:8調和揉勻,我們試吃後,覺得和米飯的口感差不多,於是在網上查找,版本很多,參考菓子君”老師推薦的版本,以白玉粉加等重量比的嫩豆腐混合揉勻,相對於要用粿婆來揉製湯圓或搗麻糬,可說方法便簡單,但有了豆腐軟嫩和香氣,真的好吃許多,推薦給大家試試,波堤甜甜圈也是加了豆腐的喲。

食材:

A.第一個版本,專用粉推出的配方比例:花見團子專用粉30克(或糯米粉23克+蓬萊米粉7克)、室溫水24克

B.第二個版本:白玉粉和嫩豆腐比1:1

3.紅豆300克、水適量

作法:

1.洗淨紅豆,這次不像做巧達乳酪蛋黃酥那樣用快鍋快速把紅豆煮爛,要有顆粒,所以要淨泡一整晚,吸飽水份。隔天把水倒掉,放進厚一點的鍋子,重新加水,用最小火慢慢燜煮,煮到豆心軟,外殻完整。約要煮一小時,等確定豆子軟才可以加砂糖,糖的滲透力非常強,一旦加入以後,豆子的軟硬度就不太可能變了。

2.過了40分鐘,取一顆揑看看心是不是鬆軟了,如果不是,加水繼續煮滿一小時,一樣試揑,軟綿才可加糖,半斤紅豆,我加入約2勺半的糖,紅豆粒也可以撈起來做蜜紅豆。

3.製作白玉,把食材A.混合成團揉均勻,搓長,分成小團。一個個搓圓。再把它們一一壓扁平一點,這樣就完成了。

4.煮開水,放入白玉,蓋上蓋子,晃鍋避免沾鍋底,煮到白玉浮起來就可以了。

5.裝一碗放涼的開水,把煮好的白玉放入避免沾黏。先把紅豆湯裝進碗中,再把白玉放入即可。但口感上覺得和我們吃慣的軟Q的湯圓不同,較像“糕”。

6.第二版本,做法上,動作上幾乎沒有差別,作法一樣的簡單,但多了嫩豆腐的香氣,口感上也較軟Q,很值得試試看。

7.煮法同前步驟,就此省略,這次走精緻路線,拿杯子來裝,哈哈?,其實是吃太飽,所以小小一杯就好,試吃的結論是真的好吃多多,推薦給大家這個版本,營養又美味。謝謝!