不藏私食譜-關西的白玉善哉,沒有專用粉,沒有白玉粉也可用糯米粉代替
日本關西的經典點心白玉善哉和我們的紅豆湯圓很像，但「善哉」卻在日本有關東、關西之別，也就是說所呈現出的樣貌略有不同，有湯汁的，沒湯汁的，有紅豆顆粒的、煮軟爛的，作成像團子的，烤成方型麻糬的，以不同組合型態出現，名稱內容真有些複雜，如果菜單上沒有圖片的話，送上的可能和你想的不一樣，哈哈😆。「阿彌陀佛，善哉！善哉！」
佛教用語「善哉」ぜんざい會變成紅豆湯圓？有一說為僧侶吃了紅豆湯太好吃了大為稱讚「善哉」，另一傳說為 一休純宗也就是大家熟知卡通「一休和尚」吃了年糕小豆粥後，太好吃了，說了句「善哉！」。也有另一個說法是出雲大社的“神在祭”提供的“神在餅”じんざいもち，而變成紅豆粥，因發音”Jinzai”近似“Zanzai”，且他們的作法也和紅豆粥作法相似，於是將它們相結合。
在關西的善哉是粒粒分明的紅豆帶有湯汁的紅豆湯，而在關東的善哉是沒有湯汁的。佩珊老師隨我之後也開啟了四國德島遍路，帶回了花見團子的專用粉，我試作了兩次，和我們的糯米粉加蓬來米粉口感真的沒什麼差異，所以並不需要一定要使用專用粉、白玉粉也就是糯米澱粉來製作團子，粉比例可以參考上一篇的草仔粿，添加些許的蓬萊米粉就可以了。
那麼現在就來分享白玉善哉的兩種作法，一種是包裝袋上的作法，只要粉和水比例10:8調和揉勻，我們試吃後，覺得和米飯的口感差不多，於是在網上查找，版本很多，參考菓子君”老師推薦的版本，以白玉粉加等重量比的嫩豆腐混合揉勻，相對於要用粿婆來揉製湯圓或搗麻糬，可說方法便簡單，但有了豆腐軟嫩和香氣，真的好吃許多，推薦給大家試試，波堤甜甜圈也是加了豆腐的喲。
食材：
A.第一個版本，專用粉推出的配方比例：花見團子專用粉30克（或糯米粉23克+蓬萊米粉7克）、室溫水24克
B.第二個版本：白玉粉和嫩豆腐比1:1
3.紅豆300克、水適量
作法：
1.洗淨紅豆，這次不像做巧達乳酪蛋黃酥那樣用快鍋快速把紅豆煮爛，要有顆粒，所以要淨泡一整晚，吸飽水份。隔天把水倒掉，放進厚一點的鍋子，重新加水，用最小火慢慢燜煮，煮到豆心軟，外殻完整。約要煮一小時，等確定豆子軟才可以加砂糖，糖的滲透力非常強，一旦加入以後，豆子的軟硬度就不太可能變了。
2.過了40分鐘，取一顆揑看看心是不是鬆軟了，如果不是，加水繼續煮滿一小時，一樣試揑，軟綿才可加糖，半斤紅豆，我加入約2勺半的糖，紅豆粒也可以撈起來做蜜紅豆。
3.製作白玉，把食材A.混合成團揉均勻，搓長，分成小團。一個個搓圓。再把它們一一壓扁平一點，這樣就完成了。
4.煮開水，放入白玉，蓋上蓋子，晃鍋避免沾鍋底，煮到白玉浮起來就可以了。
5.裝一碗放涼的開水，把煮好的白玉放入避免沾黏。先把紅豆湯裝進碗中，再把白玉放入即可。但口感上覺得和我們吃慣的軟Q的湯圓不同，較像“糕”。
6.第二版本，做法上，動作上幾乎沒有差別，作法一樣的簡單，但多了嫩豆腐的香氣，口感上也較軟Q，很值得試試看。
7.煮法同前步驟，就此省略，這次走精緻路線，拿杯子來裝，哈哈😆，其實是吃太飽，所以小小一杯就好，試吃的結論是真的好吃多多，推薦給大家這個版本，營養又美味。謝謝！
