不藏私食譜-鑄鐵平底鍋蛋糕Castella pancake,大家一起來享用日劇“孤獨的美食家”裏熱呼呼的卡斯提拉

出現在日本長壽劇“孤獨的美食家”（日語：孤独のグルメ）第八季中的這款鑄鐵平底鍋蛋糕skillet cake，因為食材中添加了蜂蜜，五郎桑吃著吃著，在內心戲開始點評這款Castella pancake有著軟綿綿的口感，單純的香氣，像極卡斯提拉味道（日語：カステラ、Castella、長崎蛋糕）。

這款剛出爐時的鑄鐵鍋蛋糕，胖嘟嘟的外型，又熱呼呼的，受熱氣而融化了的奶油塊被蛋糕吸收，看起來是那麼令人食指大動，難怪五郎桑大口大口的享受著，所以我們也要學會這款超好吃的蛋糕。蛋糕本身是乳沫類的製法，少了戚風蛋糕入模、倒轉放涼、脫模的步驟，更加簡易，也和日式舒芙蕾的前半段步驟相當類似，很適合初學做蛋糕的朋友們，只要食材比例適當，都會成功。

既然是叫平底鍋蛋糕pancake，我們就需要準備一支約16-17公分直徑的鑄鐵鍋或可烘烤的平底陶瓷烤皿。過去我都是使用在荷蘭寶貝鬆餅篇裏出現的鐵鍋，但鐵鍋的保溫效果弱，冬天低溫時，出爐後的蛋糕，降溫及“消風”的速度非常之快。（也就是沒那麼美啦）所以只要備好工具、食材，我們就可以開工囉。蛋選M號約55克即可。

食材：蛋2個（每個去殼後約50克，分開蛋白及及蛋黃）、鮮奶30克、蜂蜜10克、泡打粉2克、低筋麵粉33克、白醋數滴、細砂糖22克、糖粉少許、奶油一片（約15克）

作法：

1.蛋白放回冰箱冷藏，單柄鑄鐵鍋底面及內鍋周邊要刷滿植物油，過篩低筋麵粉備用。這款點心製作速度相當快，可先預熱烤箱180度。備料時忘了秤泡打粉2克呵。

2.蛋黃中加入鮮奶攪拌乳化，加入蜂蜜拌勻，加入泡打粉拌勻。分次加入少量已過篩的低筋麵粉拌勻備用。

3.取出蛋白低速開打後，加入白醋打至大量粗泡，加入1/2的細砂糖續打，出現綿軟細泡沫再加入剩餘1/2打至細密泛白起紋路的泡沫，把剩下的細砂糖加入打約半分鐘，停機檢查狀態，順便把盆邊蛋白混拌進來，繼續打至濕性偏中性發泡的彎勾狀態即可。

4.取一部分的蛋白霜入蛋黃糊稀釋混拌勻，再倒回蛋白霜由底部向上翻拌勻即可倒入鑄鐵鍋。

5.墊厚布敲一下，左右轉一轉，用竹籤在蛋糕糊中劃圈圈，去除氣泡，放入烤箱，以180度先烤8-9分鐘。

6.取出用刀子劃割十字線，再放入烤箱續烤11-12分鐘，總共烤20分鐘即可出爐。

7.出爐後，依個人甜度喜好灑上糖粉或淋蜂蜜，不放也是很美味的，最後放上一片奶油，會更濕潤😋。馬上開動，熱呼呼的，最香最美味。謝謝🙏。