23 6 月, 2024
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-過年必備喜氣洋洋紅麴發糕,一定發,恭祝大家龍平安(低糖版)

過年最應景的食品非發糕莫屬。一見到發糕就知道要過年了。我相信台灣多數婆婆媽媽嫂嫂姐姐都會蒸發糕,我也來分享一個可愛喜氣低糖版的。上上篇茯苓糕和上一篇紅豆鬆糕連續用了紙杯的上半截當了模具來蒸糕,還留下了下半截,不用太浪費了!那麼我們就用它來蒸喜氣洋洋、玲瓏可愛的紅麴發糕,吃到的朋友都會說「真是太可愛了!」。

蒸發糕實在很快,材料也非常容易取得,準備好食材,真的比您跑市場買還省時,真不誇張,原則上就是攪一攪,靜置30分鐘就可以開蒸了。靜置的時間還可以繼續準備下一道點心的材料,比如說準備南棗核桃糕的材料或下一篇分享的超受歡迎的「雪Q餅」也是非常快速的點心,比做餅乾更快。

傳統早期發糕多數是用在來米漿蒸的,因為蒸菜頭粿(蘿蔔糕)也是要用在來米漿,就一起磨米漿了,所以發糕比較粗硬,然後很多婆婆媽媽都切一片片,使用少許油煎,吃起來乾乾的,老實說「沒很好吃!」,而現在有了蓬萊米粉,加了鮮奶或豆漿,因為含有少許油脂成份使得發糕變得更鬆軟,好吃程度立刻飆升。那麼現在就來分享喜氣洋洋的紅麴發糕。傳統發糕多使用泡打粉,泡打粉有別於過去有含鋁或單效,現在無鋁及雙效,效能提升許多,但是還是要謹防泡打粉失效,一旦開封,效能就開始下滑了,買少量就好。如果要用酵母,那麼要先做麵粉酵種,因為米較不易發酵。另外發糕發不發和糖沒有關係,所以不喜歡吃甜的,不一定要加那麼多糖,淡淡的甜味也很好吃。

食材:蓬萊米粉100克、鮮奶100克、二砂糖20克、海鹽1小撮、泡打粉3克、紅麴粉1.5克

作法:

1.除了鮮奶,一項項把食材加進蓬萊米粉碗中,先攪拌混合均勻。

2.邊倒鮮奶邊攪拌直至完全無顆粒的順滑,發糕的粉漿濃稠度是攪拌棒提起後呈現線狀不斷地流下後,漿面會暫留紋路。

3.蓋上蓋子密封,靜置30分鐘使食材充份結合,也使泡打粉有時間起作用。油紙托是43mm直徑*27mm高,紙杯要裁至約25mm的深度。不要高過紙托較佳。底部一定戳孔。我們要讓熱氣不受阻地全力由下往上衝。

4.找一個最密合、「最不漏氣」的鍋子,有氣孔全部塞滿,煮熱水準備蒸發糕。我的長輩們都是用快速爐蒸糕粿,要的就是十足火力。

5.紙杯可直接放在蒸盤上,省去移紙杯的動作。倒入粉漿,先平均將紙杯裝約九分滿,剩下的再填到比較少量的杯中。

6.鍋中水大滾,把蒸盤放入,蓋好蓋子,有氣孔的話,一定要封掉,每一分的蒸氣都彌足珍貴啊,姐妹們!最大火力蒸15分鐘,時間到,靜置一分鐘降溫,開蓋取出,就完成了。是不是超快超簡單的!謝謝!