16 8 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 在家玩烘焙 > 不藏私食譜-輕快節奏兩倍速做出香鬆軟的英式鬆餅scone 司康
英式鬆餅 scone 司康

英式鬆餅 scone 司康

英式鬆餅 Scone 司康最早出現在1500年代的蘇格蘭,1513年才被蘇格蘭詩人所記載,最初是用燕麥粉去塑成大圓型,然後切成楔(長三角)形,再放到明火上烤焙,時代演變至今以小麥粉及烤箱製作的點心。因為英國人的午餐和晚餐相隔時間較長,兩餐之間會食用些點心來墊肚子,scone 司康自1840年起成為下午茶風行的茶點。

85年底TN姐姐頭一回去了馬來西亞玩之後,十數年又去叨擾了數回,四處闖東闖西。大馬多民族文化美食中,華人的閩、粵菜系、馬來菜、印度菜、英國料理、華人男性與馬來人女性聯姻的秘方不外傳的娘惹菜、即便餐餐不同也是吃不盡的,所幸由本身廚藝頂呱呱的桂祥及美食主義者Sandy兩位地主的帶領,精選出他們心目中最不容錯過的美景及美食,才有機會嚐到Fraser’s Hill的古典英式建築的餐旅館-The Somkehouse提供的美味英式鬆餅。

大馬三大避暑勝地之一的福隆港(Fraser’s Hill )位於彭亨州與雪蘭莪州邊界的高原,在雲頂的北方,看倌看到這裏可能也產生和我當時一樣的疑問,山裏面何以名為港?就好像東港在台灣西岸,北港在雲林一樣令人費解🤔,但至少它還是靠海的,那麼福隆港是咋回事?依南洋史地學家許雲樵的說法將「崗」訛傳為「港」是較可靠的說法。YouTuber 「劉天講古」也說了福隆港的有趣歷史。

實際上大家肚子還飽著,但是甜點對於Sandy而言,胃永遠有空間,呵。小巧精緻多樣的下午茶點,多數我已不記得了,只有司康,澈底顛覆過去不好吃的印象,入口香鬆軟,底部還酥酥的,光只是鬆餅即能表現這麼豐富的層次!大驚豔!把所做的司康帶到外島分享,JK形容司康口感些許像磅蛋糕與軟餅乾之間,建議您一定要試試。感謝桂祥分享了英國女王的前御廚- Darren McGrady 大方公開的食譜配方,TN姐姐只降低糖量比例,加入藍莓乾和杏桃果乾,即使不抹果醬(茂谷柑橘子果醬)或是奶油,單吃都極美味,偷吃步的做法比做餅乾還快且更簡單,在此將製作心得分享給大家。

食材除了麵粉和奶油需要秤重以外,其他都以量匙就可以完成,若扣掉烤焙的時間,10-15分鐘內一定可以完工。

食材:

A.中筋麵粉110克、細白砂糖1大匙、無鋁泡打粉1小匙、奶油30克

B.鮮奶3大匙、全蛋液1大匙

C.藍莓果乾及杏桃果乾或其他果乾共約半杯量

D.全蛋液適量

作法:

1.先將杏桃果乾切細丁,可先和藍莓混合好,奶油切小塊,把食材都備好也完成了1/3的工作了。我們若不常烘焙,小包裝的無鋁泡打粉是優選,因為開封後,結塊就失去效力了,也留不到過年做發糕了呵。

2.製作scone英式鬆餅,我們要符合英式料理精神的簡單不費工手法,所以總結三大重點:不用揉、不出筋、不出油,動作不拖泥帶水,整型不美卻好過口感變差。

3.將A材料倒進食物調理機或果汁機,低速攪打數秒即可,迅速將食材均勻混合打散,這樣做好處不僅快,也打進些許空氣;亦可以用手揑,阻斷麵粉筋性,作法同蛋黃酥篇的酥皮製作。這裏必須注意奶油不可溶化出油,如果切好,來不及使用,可先放回冰箱冷藏。

4.在調理盆中邊倒入B.蛋液及鮮奶邊混合,再倒入C.果乾 以「翻拌」方式拌成糰即可倒入工作墊上。

5.有些粉糰未粘結,不影響,輕鬆收攏集中成塊,進行「麵糰上灑麵粉、整平、折疉」三步驟,總共重複三次。如此即完成2/3的工作了。預熱烤箱上下火180度

6.將麵糰輕鬆均勻施力壓平至約兩公分高,可以用撖麵棍。接下來取圓餅,以印模的方式,很適合親子一起做,取剩下的邊料聚攏再印,直到全部印完,最後一個會長得醜點,正常,千萬別嫌棄,還是很好吃的;若用刀切成方形或一開始將麵糰整成大圓餅,以切蛋糕似地切成楔形也很乾脆利落,節省時間,任君變化。

7.刷上全蛋液,擺在烤盤上,放入烤箱中層,烤15至20分鐘。

8.明顯膨脹上色,餅香氣四溢,代表已烤熟,即可出爐移至散熱架,可以準備好茶或咖啡,待司康微溫,即可享受下午茶時光了。

是不是超簡單!祝願大家有個愉快的下午茶時光。

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