不藏私食譜-蜜香紅茶凍飲琥珀色茶湯芬芳甘醇解渴

上一篇的杏仁奶凍大家有沒有試做看看呢？八月比七月更熱！！渴渴渴！！！解渴最有效就是喝茶囉，我們這次來做蜜香紅茶凍飲吧！蜜香紅茶是台灣的特色紅茶，相信大家都有很多機會可以喝到，農業部蜜香茶的秘密說「蜜香茶的最大特徵就是具有一股非常柔和又吸引人的天然「蜜香」（或稱蜒仔氣）」。

那蜒仔茶怎麼來的？文章提到「要製成具有天然蜜香之茶類，茶芽必須經小綠葉蟬吸食是必要條件。」被蟲子咬過的？實屬農產品裏罕見的「缺點變優點」。上次分享了以台茶18號紅玉紅茶做了水信玄餅，整個紅亮色澤超級吸晴，這次我們用琥珀色的蜜香紅茶來做凍飲，茶香解渴，再加上寒天（洋菜）凍，多了爽脆的口感，有夠讚。我做了兩杯，一杯不加糖，清涼止渴；一杯加了約半小匙的楓糖漿，變身甜品，別有一番風味，大家趕緊來試試。

寒天粉、洋菜條都可以，但水比例要比包裝上的指示高些，降低菜燕的硬度。我使用的品牌用量建議是125c.c.加1克，我調整為150c.c.才加1克。

食材：蜜香紅茶葉3克、開水300C.C.（第一次冲泡）、寒天粉2克、開水150C.C.（第一次冲泡）、楓糖漿少許（可省略）、新鮮薄荷葉（可省略）

作法：

1.煮開水300c.c.，茶葉倒進茶壺，等開水降溫至95度左右（水煮開後等一下子），沖進茶葉。泡1分半鐘，濾出茶湯至小鍋。水其實一離火，便不足99度了，降溫蠻快的，或者煮開後，水壺舉高30公分往下沖，經過空氣也會降溫。第三種方法水一煮開，便倒進茶壺，這樣水就降溫了，再把茶葉倒入，像影片一樣顛倒，但這個缺點是，茶壺若沒有預熱，水溫有可能降過頭。泡茶、泡咖啡對水的溫度有點講究。

2.茶湯鍋裏篩進寒天粉，邊篩邊拌勻。

3.這時茶湯仍有粉粒子，放上爐子加熱，邊攪拌，不需煮滾，只要茶湯轉稠，粉粒子消失即可關火，繼續攪拌散熱降溫，倒入淺盤子或容器等待降溫凝結，這時仍不穩固，放進冰箱冰1小時。

4.第二次回沖茶葉，150c.c.的95度開水，也是泡1分半鐘，濾出茶湯放涼，放入冰箱冰鎮一下。

5.茶凍切條再切成薄片塊，我拿切水煮蛋片的道具來切，薄度一致，好用👍。我用200c.c.容量的杯子，2杯共裝了一半量的茶凍及第二泡的全部茶水。一杯不加糖，一杯加一點楓糖漿，（不要加太多糖，太甜蓋掉茶香且不止渴。）反最後再加上以冷開水洗過的薄荷葉，這樣就完成了，是不是超簡單的！一定要試試，清香解渴又有口感，加一點楓糖又瞬間變成了甜品，老少咸宜。