不藏私食譜-蜂蜜年輪蛋糕用平底鍋來做貴族婚禮甜點
外觀像樹幹切面的年輪蛋糕，德文“Baumkuchen”即「樹蛋糕」。「德國在台協會」說明“年輪蛋糕在德國已有超過500年的歷史。“這款蛋糕需經過層層精準地敷上蛋糕糊，轉動烘烤，最後分切，再裹上糖霜，對其製作工藝技術的要求極高，它在德國被譽為「蛋糕之王」（”König der Kuchen“），是貴族慶典或婚禮上才能享用到的高級甜點。
年輪蛋糕會傳到日本是一位非常了不起的歷經世界大戰遭俘虜的糕點師的故事。話說德國糕點師卡爾·尤海姆（Karl Juchheim）本於20世紀初在山東青島（當時為德國租界）好好的開設糕點店，結果呢？在第一次世界大戰爆發後，日本攻佔青島，他成為戰俘被送往四國德島的板東俘虜收容所。（去過四國遍路的行者們，至第一番靈山寺參拜前，對板東車站必不陌生。）
這段期間肯定過得惶惶不安，所幸在收容所所長的開明人道治理之下，允許德國戰俘自行管理所內的生活制序，並鼓勵他們進行和當地居民進行文化、體育和技術交流。（2006年的拍攝的日本電影『バルトの楽園』即以這段歷史背景做為故事主軸。）於是在廣島的一場展覽會上，卡爾師傅第一次正式向日本民眾演繹了他的烘焙工藝及這款”年輪蛋糕“。戰後的卡爾師傅選擇繼續留在日本，原先在橫濱開業，卻又經歷了關東大地震，讀到這裡是不是覺得還蠻坎坷的？但即便如此也並未打倒他，他改到了神戶開設了“Juchheim”的糕點舖，如今已是百年名店了，年輪蛋糕軸依然不停地轉動著。
在日本，年輪蛋糕有著「長壽」的寓意，成為婚禮、滿月彌月等喜慶場合最受歡迎的禮品之一。聽完故事，那我們沒有轉軸和大烤爐，不就不行了？日本人就用做玉子燒的鍋子來煎，完全不拘泥形式，我們就來開始動手做。德國年輪蛋糕維持傳統工法，不用泡打粉，呈現”蛋糕皮“的焦香紮實口感，但我用一點點的泡打粉，使結構鬆一些。沒有玉子燒鍋，用平底圓鍋也是可以的，可以做一個包好烘焙紙或鋁箔紙的長方框或是慕斯框放在平煎鍋上來限制蛋糕糊流動的範圍即可，待成型把框框取下，捲起來即可，好做好吃、方便就是讚！
食材：大型蛋1個、二砂糖或三溫糖15克、蜂蜜10克、鮮奶60克、泡打粉1.5克、低筋麵粉45克（過篩）、融化無鹽奶油30克、蘭姆酒1小匙
作法：
1.把前5樣食材加在一起，把蛋筋澈底打散。
2.過篩後的低筋麵粉分兩次加入攪拌，加入融化無鹽奶油及蘭姆酒拌勻，有顆粒沒有關係，過篩在一個好倒的量杯裏，再次攪拌勻，蓋上蓋子靜置30分鐘。
3.5張A4紙，印過也沒有關係，我用的就是佩珊老師前一陣子的日文講義，先裁成一半，變成10張，再依照鍋子內徑裁成適當的寬度，用一支筷子當軸心捲起來，用雙面膠圈束起來，筷子取下。裁一張烘焙紙，把雙面膠外層撕掉，把烘焙紙服貼緊緊包裹好，兩邊剪到適度長，用筷子把多餘的長度塞進洞裏，維持光潔外表。
4.小火起鍋，鍋子刷上少少的奶油，用紙巾把油光吸收掉，少量的油只會造成內層有深淺不一的色澤，漸漸就會均色。
5.計算過鍋子面積及所要煎的厚度，這份麵糊分7次煎比較適當，用一個小碟子來秤重每份的麵糊。等鍋子熱了，把第一份麵糊倒進鍋子，晃動鍋子分佈均勻，用刮刀撥平也是可以的，對外觀沒有太大的影響。等待麵糊熟的時間，可以秤重下一份的麵糊。
6.等鍋邊麵皮分離鍋子，表面不黏手，就是熟了，把軸心放上，服貼軸心，壓捲起來，最後要停留一下子，黏合得更好，把它鏟起放旁邊備用，倒入第二份麵粉，重複動作，以此類推，直至把所有麵糊煎完，最後一捲在鍋中滾一滾，讓顏色加深一點，關火餘熱再滾一下，鏟起。
7.準備一個可以掛蛋糕的容器，把蛋糕豎立起來，把筷子插回軸心，用三明治紙或保鮮膜把蛋糕包裹起來，掛在容器上等降溫，保濕，保持圓輪形狀。待冷卻放入冰箱冷藏1小時，即可以取出切片。
8.把軸心抽出來，刀子加熱，切口會較整齊，兩端的蛋糕邊切掉後，再平分切，如此就完成了，還可以淋上融化巧克力或糖霜，或加鮮奶油，冰淇淋，一起享用哦！高級貴族甜點就完成了，謝謝！
