4 12 月, 2022
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不藏私食譜-蘇格蘭奶油酥餅秋天風味感恩季節南瓜肉桂奶油酥餅

不藏私食譜-蘇格蘭奶油酥餅秋天風味感恩季節南瓜肉桂奶油酥餅

讀大學時,放了幾天假,和Tina、Jacky、Vicky幾個女生聚在一起,有人說「我們來做奶油曲奇!」「妳會做?」,「我知道怎麼做,奶油、糖、麵粉,1比1比1」,好哇,既然有人知道怎麼做就可以了,大家就開始動手了。眼看同學把奶油隔熱水加熱融化成液體,把糖加入,再把粉拌入,然後拿去烤,出爐後可想而知和奶油酥餅相距甚遠,雖說心中有疑惑,但有趣的事,沒人嫌棄,還連續四天的下午都要來烤那麼一次,再把它們吃光,假期結束後,四個人都胖了一圈。哈哈!

直到有一回看到佩珊老師在做伯爵茶餅乾,他以前在師大拿過『西點烘焙』學分。「蛤,餅乾是這樣做的!」大驚奇!「不然你們怎麼做的?」「把奶油融化了。。。」。「哇哈哈哈哈。。」實在是太好笑惹,總算有人來解惑了,凡事搞懂了改正了就變簡單了!蘇格蘭奶油酥餅Scottish butter shortbread屬於一種鬆酥軟餅乾, 本以通用的中筋麵粉做成派型,麵團擀平後,先在其表面上劃下淺的切紋,直到烤好再就著切紋切開成楔型狀,但這樣也要烤更久一些,直接切成塊狀烤較省時,這次分享的食譜降低奶油及糖量,還加上少部分的南瓜泥,需要注意的一個小問題是,南瓜水份含量高,建議用微波爐,或蒸時要加內蓋,勿再使其增加水份,否則麵團太濕,比例要再重新調整,口感也會不同。那就開始分享奶油酥餅作法。

15小片酥餅

食材:

A.低筋麵粉70克、玉米澱粉30克、室溫軟化無鹽奶油70克、生南瓜80克、

B.糖粉25克、黑糖7克、肉桂粉1.5克、海鹽1克

作法:

1.生南瓜切可進微波爐強火加熱3.5分鐘,放涼備用。

2.食材B.放在一起用均質機打散,過篩直到沒有顆粒。若使用純糖粉,結塊必須要過篩。

3.把麵粉和玉米澱粉過篩備用。

4.把微波好的南瓜壓成泥狀。

5.把室溫軟化無鹽奶油先打成絨毛狀,再分三次加入步驟2和綜合糖粉續打,直到都混合在一起。

6.把麵粉分三次加入繼續打直至粉全部被奶油糖吃入。

7.拌勻,分次加入南瓜泥用切拌法拌勻。

8.裝入20*25的塑膠袋,從袋角先裝填避免空氣擠到角落,再把其餘的麵團裝進來,由袋底往開口處推,有空氣的話,打開袋子把氣擠壓出,再重新壓平,正反兩面都要壓擀平。

9.最後曲起指關節做為和工作枱的等距,將麵團各處都壓一致高度,再輕輕擀平整即可。

10.把平盤放和工作枱等高,把麵團移入,放進冰箱冷凍20分鐘變硬。

11.預熱烤箱175度,麵團剪去塑膠袋,切成方塊或條塊,用叉子或筷子在上面戳孔,為了好烤熟,好看。

12.送入烤箱中層烤25-30分鐘,有沒有烤熟以是否和烤布沒有沾粘,能俐落脫離,為判斷依據。

13.置放架上冷卻,完全冷卻即可確認酥脆度,不夠酥再送進烤箱烤5分鐘,時間到再留在烤箱5分鐘,時間都可以調整的。

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