7 10 月, 2022
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不藏私食譜-荷蘭寶貝鬆餅Dutch baby pancake絕對是一款材料彈性且作法容易的點心

不藏私食譜-荷蘭寶貝鬆餅Dutch baby pancake絕對是一款材料彈性且作法容易的點心

每每看到材料愈簡單的食譜時,就會忍不住猜想這也許很難做,但是,荷蘭寶貝鬆餅真的是簡單又好做的點心,食材彈性,基本三項蛋、麵粉和奶油,也不用很精準的公克數,所以它真也扯不上「失敗」!若沒有奶油,用食用油也沒什麼不可以!”約克夏布丁“的材料、作法及外觀和荷蘭寶貝鬆餅近似,差別在於一個使用布丁模,一個使用平底鍋,一個用食用油,一個用奶油,前者多做為搭配主餐的鹹點,後者則加新鮮水果及糖粉做為早點或甜點。

荷蘭寶貝鬆餅又稱鐵鍋鬆餅、德式鬆餅,不同國名就有故事了。根據《Sunset》雜誌描述,”荷蘭寶貝鬆餅”的原型始於西歐,原以燉飯的大平底鍋來烤製鬆餅-German pfannkuchen(pan cake) 德國平底鍋餅,於20世紀初,由德裔老闆Victor Manca移民落腳於美國西雅圖且開設了餐廳,將這項餐點加入餐廳菜單裏,並將鬆餅以較小尺寸的鑄鐵鍋烘焙,於是取名為“Dutch baby pancake”,並註冊商標。那麼為什麼取名為”Dutch“而不是”Deustch”?據說是老闆千金不滿於二次世界大戰的德國而取的,所以借了”Dutch“荷蘭國名一用!那麼現在就來分享荷蘭寶貝鬆餅的製作。

首先需要一件烤皿送進烤箱,一起預熱至230度。一定要用鑄鐵鍋嗎?不用,任何可以進烤箱先加熱的器皿都可以,方型也行,唯一較有要求的是需要鍋邊高度低一點的,下圖小鐵皮鍋上鍋緣直徑16公分,高度約4公分,另一個使用不鏽鋼便當盒的中層則為14公分,高度約3公分。高、中、低筋麵粉不拘,有什麼用什麼,香草糖是麥田金老師在節目中教授的,以三根香草莢加500公克白細砂糖放進玻璃瓶醃製一個月即可,糖用完可重複醃12次,最後還可以放入蘭姆酒變香草精,這真的是鞠躬盡粹。沒有當然也沒關係,沒鮮奶用水,也可以,都可以變通!用200c.c.量米杯做為量測工具即可。

這一款鬆餅真的很省事,把粉漿攪勻就可以烘烤了,若不想動手攪,還可把全部材料倒進果汁機裏打就完成所有操作了,這麼不費事的點心烤出來的鬆餅口感上層酥脆如同泡芙殻,底部柔軟如法式可麗餅,難怪可以風行百年。

1人份

食材:A.麵粉3/10量米杯(約35克)、鮮奶2/10量米杯(約40c.c.)、蛋1顆、奶油一小塊(約7克)

選擇性添加B.:鹽一小撮、香草糖1茶匙或肉桂粉少許

烤製後裝飾:糖粉、水果、蜂蜜、乳酪

步驟:

1.將烤皿放入烤箱一起預熱,設定上下火230度。

2.除了奶油及麵粉之外的食材A及B一起加入大碗。

3.低筋麵粉過篩進來一起攪拌均勻,無粉粒。或直接一起倒進果汁機直接打均勻。

4.用隔熱手套取出烤皿(很燙),把奶油放進熱烤皿溶化潤鍋。

5.在烤皿倒入粉漿前再次攪勻,倒入。(蛋糕麵糊經常會用刮刀刮在鍋邊,那麼這裡不適合,會有膨脹缺口)

6.用隔熱手套把烤皿送進烤箱烤20分鐘,時間到可多留置3分鐘。

先看看「時間一到即取出」的鬆餅,口感較軟,漸漸遇冷縮小。

下圖是鍋邊有刮麵糊留下缺口的樣子,並且在烤箱內多留5分鐘,顏色較深,餅殻脆,蠻接近剛出爐的泡芙(奶油空心餅)的口感。

下圖是使用低筋麵粉,同時烤2份,右邊多加蔥花,設定時間到後多留在烤箱裏三分鐘(使用和上圖不同烤箱),出爐後縮小幅度較小。

使用14公分不鏽鋼便當盒中層烤製,只用高筋麵粉、蛋、奶油及鮮奶四樣材料,一樣可以膨脹得很漂亮,直角的模具烤出來的邊緣呈圓型狀。

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