不藏私食譜-草莓季紅不讓日式草莓紅豆大福

紅豆大福是日本傳統的甜點，它是由糯米蒸熟，由兩位師傅合力搗成的麻糬再包裹著甜甜的紅豆餡料，有著濃厚的日式風味，口感柔軟而豐富。它是日本常見的傳統甜點之一，在節慶或日常生活中都很常見到，日式大福是塑成圓型球狀，紅豆麻糬多製成圓扁狀。（這次正巧有JS特地帶來分享給我們的台東陳記麻糬可以展示，如圖）。大感謝！

而草莓紅豆大福是由日本甜點師傅開發出在傳統的紅豆大福基礎上加入整顆草莓，一口咬下，頓時香氣撲鼻，在草莓季節裏，無論在日本、台灣或其他一些地方都很受歡迎。

那麼草莓紅豆大福是否很難？一點也不，只有三個元素：草莓、紅豆沙餡、麻糬皮，組合也不需要花很多的時間。紅豆沙餡的部份，如果有蜜紅豆，放入食物調理機或均質機打碎，保有部份顆粒ok，再放進微波爐加熱減少水分變乾，也可以入鍋炒乾一些即可。或使用紅豆泥，亦可以同樣方式處理。麻糬皮的部分，在此感謝佩珊老師去日本旅遊，幫忙買了白玉粉帶回來，感覺白玉粉製成的麻糬變硬的速度較慢，但沒有也沒關係，用糯米粉就可以了，現包現吃。唯一較需要注意的部分是，調糯米粉時若水份比例高會較柔軟，但是皮流動性大，有不易包覆定型的問題。

食材：

A:白玉粉或糯米粉50克、水55-60克、煉乳25克

B:紅豆餡120克（請參考蛋黃酥篇，使用二砂亦可）、草莓6顆、片栗粉（日本太白粉）適量

作法：

1.輕輕清洗草莓，換水多次，避免以水柱直接沖洗草莓，草莓易受傷，受傷的位置會變軟爛，水水的，紅豆不易敷貼上去。草莓洗淨要把水份拭乾。（原先水有加點小蘇打，但有的專家不建議，因若有使用農藥，反而會洗不乾淨，於是更正，造成大家的困擾，非常抱歉。）

2.將A.材料全部混合好，使用白玉粉需攪拌至顆粒融化，或靜置一會等待融化。煮一鍋開水。把粉漿倒入烘焙布上，平舖，攤開，看到顆粒壓開。蒸鍋中水滾了，放入鍋中，大火蒸3分鐘。

3.整個麻糬團連同烘焙布取出來，隔著布開始反覆壓揉以避免粘手的困擾，揉出拉力彈性即可。灑片栗粉（日本太白粉）防黏手，搓整長，分六等份，（如果草莓很大顆，切成五等份，多出來的皮剪掉即可。）把切口揑起來備用。

4.抓取紅豆餡，每個20克，沾些片栗粉防沾粘，用掌心壓扁壓開，把草莓尖頭放在紅豆餡的中心，手握將紅豆餡覆蓋敷貼草莓，勿包進空氣，底部收攏，手掌輕輕貼轉，整圓即可，不夠敷的部分再取一點紅豆餡包覆，底部朝下放置桌面，直至所有的草莓都包裹完成。

5.麻糰壓扁，我用擀麵棍把皮中間擀厚，外圈擀薄，這樣包裹時較不易在拉扯中造成草莓頂部太薄透。包裹時，揑合對角且有片栗粉的部位，如果拉濕粘的位置不易脫手且易扯破。包裹不圓，沒有關係，麻糬和紅豆餡可塑性很強，最後放在桌上稍微滾一下，用手刀部位輕輕轉整圓即完成了。

總共就五個步驟，是不是很簡單呢！紅豆餡也可用製作紅豆鬆糕的蜜紅豆壓成泥或茯苓糕的紅豆泥來炒乾即可使用，從開始到完成真的用不了多少時間，現吃現做即可喔！放至隔天，麻糬難免會變硬些的。