不藏私食譜-綠豆冰皮月餅最消暑祝大家中秋節快樂（土鍋煮綠豆仁篇）

連續多篇都是夏天專屬的清爽甜點，希望大家會喜歡🥰。又到了中秋佳節闔家團圓的日子，綠豆冰皮月餅也很適合現在的氣溫來享用，所以我們一起來做綠豆冰皮月餅吧。

上一篇紅豆水羊羹分享了不用先製作豆沙餡的作法，雖要過篩，但只要紅豆煮得夠軟爛，是可以輕鬆過篩的，不炒餡省時省事，更方便製作水羊羹。但在這篇主角換成了“綠豆”，要改另一種作法，先去殼才行，否則餡做好，灰撲撲的顏色不好看啊。。。

綠豆也是夏天裏家庭常備的食材，超容易買到，最常就是煮綠豆湯、綠豆稀飯了。去殼的綠豆仁還可以煮成屏東東港名點-綠豆蒜，加黑糖煮成的綠豆蒜，口感滑滑的，真的相當好吃。那麼以綠豆仁製成的綠豆餡去做成的點心味道清香，超適合在夏季裏食用，所以綠豆不能像紅豆先煮爛喲，要經過去殼的步驟成為綠豆仁。今天我們還要更進一步製作綠豆沙，當然啦，直接買綠豆仁最省事了，洗淨後，用粿巾，放入蒸籠或電鍋蒸，或電飯鍋加水像煮飯那樣也非常便利，但今天要分享一個很省能源的方法，有土鍋（砂鍋）的朋友們就可以很經濟的製作綠豆餡哦，不用在廚房「大粒汗、小粒汗的流。」

食材：綠豆200克、水約420C.C.、無鹽奶油40克（溶化）、煉乳50克、麥芽糖漿65克、冰糖20克（磨成粉末）

作法：

1.把綠豆洗淨，加約1公升的水煮沸，關火，靜置3小時，把豆子泡軟。（煮綠豆湯的經驗，綠豆經過加熱一段時間，綠豆殼就會爆開浮在水面。）

2.豆子一揑即可輕易把豆仁擠出綠豆殼即可準備滾壓搓綠豆去殼。這時候的綠豆變軟，有彈性，經過滾壓很容易和外殼分開，如果外殼仍緊貼著豆仁，還需要再泡一次熱水。若有磨擦力的砧板就更理想了，用飯匙或平湯匙來壓搓最好用。最好由順慣用手由右至左或由左至右依序壓搓，個顆都搓到，最後才不會花太久的時間去撿出沒搓到的豆子。每次的量搓好，再次全部壓一壓，把搓好的先倒在另一個容器內集中起來。

3.全部搓好的豆子加入多一點的清水，豆子雖然破殼，但不見得都已分離開來，所以要用雙手再次搓一搓豆子哦。攪動豆子和水，就可以幫助殼浮上水面，倒掉殼，重複幾回，把綠豆仁瀝乾水分，放入保鮮盒密封，放入冷凍庫一晚。綠豆殼可以煮成茶水喝的。

4.隔天自冷凍庫取出綠豆仁加入室溫水解凍，瀝乾水分倒入土鍋新加入420c.c.的水，留縫煮沸，關火，蓋好鍋蓋燜30分鐘，時間到，攪拌一下，再重複一次加熱煮沸，關火，燜30分鐘。整個綿爛就可以了。

5.用均質機打，若沒有均質機，因為水分不多，不能用果汁機打，加水呢？又要花更多時間炒餡，所以可以改用粗目的篩網過篩，再用細目的篩網過篩。

6.中小火炒餡，先直接壓泥炒一下，加入一半的奶油炒勻，吸收後，再倒入剩下的一半繼續炒，這時豆泥還會繼續變軟，可以試吃豆沙是不是變更滑順，水分也變少，就可以加入煉乳和麥芽糖漿拌炒了，可以成團就加入最後的冰糖粉拌勻。綠豆餡滑潤入口即化，勿過乾，就可以接著做成下篇的冰皮月餅了。是不是一點都不難呢！敬請期待下一篇文哦！謝謝🙏！