不藏私食譜-經典櫻桃克拉芙緹Clafoutis法式家常柔軟果香甜點,極簡單

櫻桃克拉芙緹Clafoutis是法國里穆贊（Limousin）發明的，並用當地的酸櫻桃 (Amarelle)製作，是法國的家常甜點，和之前分享過的布列塔尼蜜棗乾法布魯頓Far Breton可以比擬為姊妹檔，法布魯頓口感較沉穩、紮實，櫻桃克拉芙緹則較為柔軟像布蕾、果香流動，各有千秋。

克拉芙緹Clafoutis專指使用櫻桃作的甜點，口感介於布丁 × 烤卡士達之間。如果把櫻桃換成使用杏桃、梨、蘋果等等水果，法國會稱之為“弗勞格納德”（ Flaugnarde），下次我們再來做喲，如果過年水果剩太多，也是個消滅水果的好方法。

台灣現在的進口櫻桃價格較過去優惠許多，製作此項點心也更名正言順，畢竟是法式家常甜點嘛，呵😆！那麼我們現在就開始來製作，我選用由智利進口的櫻桃，甜度高，所以減少糖量，傳統克拉芙緹沒有去籽，因為果核經過烘烤會發出淡淡的南杏香氣，建議自己要吃的話，不去核，如果和朋友分享，去核較安心，只要一心享用甜點就好了，櫻桃汁流出混合蛋奶液，風味極佳。鮮奶油可以全換成鮮奶即可。白酒、伏特加或高粱、米酒都可以用，沒去籽就省略這一項，若有檸檬片或檸檬汁10c.c.加在一起醃一下櫻桃，更可以保持紅櫻桃汁不被氧化，更豔麗。

我用的烤盤是大同磁器P87H85 (約21.3*13.6*H3.2CM) ，盤子有點梯形，長寬是上緣尺寸，只要可以放入烤箱的都可以，櫻桃裝滿哦。

食材：

A.櫻桃約24顆、伏特加10c.c.

B.全蛋1顆、蛋黃1顆、鮮奶油40克、鮮奶120克、細砂糖20克、鹽之花1小撮、香草莢1/6段、低筋麵粉20克

C.融化奶油少許（刷烤盤）、糖粉少許

作法：

1.櫻桃洗淨，拭乾水分，拔除蒂頭。一支新的（要相對硬的）吸管，套在筷子上，可以卡緊的，斜剪短吸管，留出比櫻桃長一點點的空心出來即可。從蒂頭這邊刺入，感覺碰到籽，筷子順轉一下，即可輕鬆把籽推出。

2.去籽櫻桃加入10c.c.的伏特加或米酒，若有檸檬汁也加10c.c.進來，晃勻，醃一下備用。

3.除了低筋麵粉最後加入以外，食材B.加在一起攪拌均勻，分次過篩低筋麵粉加入進來攪拌均勻，把香草莢剖開取香草籽加入，不勻也沒關係，麵糊過篩，再次攪拌就均勻了。預熱烤箱180度。

4.烤盤刷上半融化奶油，喜歡有焦糖感再灑上一點砂糖。把醃過的櫻桃連酒液倒入烤盤分佈均勻，把蛋液再次攪拌均勻倒入，放進預熱好的烤箱，以180度烤32-35分鐘，表面金黃即可出爐，灑上糖粉保濕，就可以享用了，這道點心冷熱皆宜，冬天下午茶，熱熱吃，配茶或咖啡慢慢享用，或放入冰箱冷藏2小時，味道融合得更好！最重要的，這甜點和法布魯頓一樣，完全沒有失敗的可能，呵呵呵🤭，謝謝🙏！