不藏私食譜-經典庶民小吃花生黑糖麵粉煎麥仔煎滿煎糕（酵母版）

早期在台灣市場或夜市很常見的小點-台語稱「麵粉煎」，也有被稱作為「麥仔煎」，或是福建閩南地區、馬來西亞華人或稱「滿煎糕」、「曼煎粿」，印尼也有，印尼話的叫法是Martabak，儘管名稱五花八門，都直指同一種點心。市售多數單純以麵粉及水調合來煎，夾上花生或芝麻黑糖餡。我們在家製作，加蛋可以做為早餐來增添營養，有蛋香更美味。

其實也可以把法式可麗餅這篇的食材來修改亦可，但法式可麗餅不必經過發酵，而麵粉煎則需要發酵，所以我調配30克的無糖優格進來，液體以水來製作，讓風味接近古早麵粉煎的味道，且使麵粉煎在冷卻久置之後，仍然保持彈性不堅硬喲。細砂糖換用二砂糖也可以的。若使用低筋麵粉，較接近鬆餅的口感。對了，蛋和優格都先回到室溫才容易發酵哦。好了，廢話不多說，現在就開始來分享麵粉煎，或麥仔煎，還是滿煎糕。。。（這小點心的名字真的有點多！）的製作吧！

食材：蛋1個、細砂糖18克、無糖優格30克、海鹽1小撮、室溫水115克、中筋麵粉115克、乾酵母1.5克、植物油1大匙、黑糖粉20克、花生粉50克

作法：

1.乾酵母中加入少許水及一小撮糖，攪拌均勻備用。

2.碗公中打進蛋，加入水，水保留一點點，最後依麵粉的吸水力來稍微調整。把優格、糖及鹽加進來拌勻。

3.麵粉分兩批加入，過篩第一次麵粉進來碗公拌勻，再把剩餘的麵粉過篩進來拌勻。再把酵母液加入拌勻。最後視麵糊的稠度，麵糊滴落後的痕跡不會停留太久，具流動性。

4.加入一大匙植物油拌勻，蓋上蓋子，放置溫暖處，天氣熱發酵30-35分鐘即可。

5.發酵完成的麵糊充滿小氣孔，這個麵糊的量是以底18公分直徑的平底煎鍋來計算的，（若鍋子面積不同，會有厚薄的差異。）先分成兩份。若用自己炒的花生，不用打太細，保留些許顆粒，有咔滋咔滋的口感。花生粉和黑糖粉混合好，也分兩份備用。

6.熱鍋超過100度，我使用節能板，餅色會比較均勻，若不使用也可以，記得要三不五時移轉一下鍋子來使餅受熱均勻。鍋熱了以後，把麵糊一次倒入，麵糊快速攤開，這樣才不會有斷層。傾斜搖轉鍋子，製作餅邊框，最後晃平麵糊，蓋上蓋子，小火燜煎1分半鐘，火力大的話，可能半分鐘即可。

7.餅面還有些許未熟的麵糊，把一份花生糖粉均勻灑入，（這樣可以把花生粉粘牢固一些，或等表面全凝固再灑花生糖粉也可以，後面的時間縮短即可。）中間中刮刀劃一條線，再蓋上蓋子燜煎2至3分鐘，把餅煎熟。

8.開蓋散去水氣，讓餅表面轉乾爽，約1分多鐘，這步驟很重要。掀起來看餅是否金黃色澤，若是，依壓線把一半餅翻摺疊稍微壓一下，使上下粘著。起鍋，切分3或4份，就可以享用了。

花生香，餅鬆Q軟，我覺得花生黑糖口味最經典，如果想製作鹹口味，那麼麵粉的糖量要減一些比較速配哦。謝謝🙏！