不藏私食譜-紐約乳酪蛋糕佐洛神花蜜餞New York Cheesecake,母親節蛋糕自己來第2篇（5吋活底烤模）

又過了一年了，去年母親節分享了好吃又好做的巴斯克乳酪蛋糕，今年再來分享另一款濃郁的乳酪蛋糕，也是屬於一款很適合手作的一款蛋糕-紐約乳酪蛋糕，和其他乳酪蛋糕最大的不同特點在於它擁有一層脆脆的餅乾底殼，增添其豐富口感和美味而聞名，再配上咖啡，真是一級棒。

外觀不花俏的紐約乳酪蛋糕可以單獨享用，還可以搭上水果、果醬或巧克力醬作為配料，讓口味更加豐富多樣，這次因有蔓平師姐和SJ分享給我的他們親手做的洛神花蜜餞，（洛神花的好，一定要看看）當然一定要好好的把它們加起來，但凡嚐過者皆意猶未盡。

紐約乳酪蛋糕的發明者尚無確切的記錄。然而，這種蛋糕通常被認為起源於紐約市，紐約市是在20世紀初期開始流行起來。儘管沒有確定的發明者，這款蛋糕隨著時間的推移，成為了紐約市的標誌性甜點之一，並且各有其獨家配方，而今在全球廣受歡迎。那麼現在就來分享紐約乳酪蛋糕的製作。

餅乾底的使用選擇消化餅乾或牛奶餅乾皆可以，如果消化餅乾，無鹽奶油的比例需減少，我使用瑪莉牛奶餅乾，無鹽奶油的使用約佔餅乾重量的40-50%，（我偷懶使用無水奶油，油脂較高，建議使用一般奶油較佳。）油倒入打好的餅乾屑裏去調節濕度才對，不夠再加，使餅乾屑能夠重新結合在一起即可，讓餅乾層更脆，打餅乾前，增加了1小匙的黑糖粉更豐富餅乾的風味，在製作瑪莉牛奶餅乾時也可以加哦。

我選用酸奶油增添乳酪蛋糕風味，酸奶油可以使用自製無糖原味的優格和鮮奶油1:3的比例同製作優格方式來製作，也可以買現成的sour cream，烘焙材料都可以買得到。如果使用電動攪拌機，用槳狀的較佳，最好用手打，才能避免打進太多空氣造成成品有過多的氣孔。

食材：

A.餅乾底殼：瑪莉牛奶餅乾約50克、無鹽奶油25克、海鹽1小撮、黑糖粉1小匙

B.奶油乳酪（cream cheese)200克、細砂糖60克、酸奶油（sour cream)100克、海鹽1小撮、玉米粉8克、全蛋1個、檸檬汁1又1/2小匙、香草蘭姆酒1/4小匙

作法：

1.首先要做成功，所有從冰箱中取出的材料都要隔室溫水退冰，雞蛋未敲開也一起放入室溫水，使所有材料都達到相近室溫水的溫度，才不致於使成品表面開裂，且奶油乳酪充分的軟化才能和其他食材混拌均勻，這至少要30分鐘以上的時間。

2.先製作餅乾底殼。上一篇瑪莉牛奶餅乾最後重組壓成的有痕跡的、不美的，或直接把剩餘麵團拿去烤的，都可以拿來打碎，加入1小撮海鹽及2小匙黑糖粉打到細粉狀。一般無鹽奶油要隔熱水溶化成液態，這裏把油倒入餅乾粉內較佳，不要一次全倒完奶油，視濕度斟酌加減，拌勻。我偷懶直接把打碎餅乾倒入油中，這樣就沒有轉寰餘地了。

3.預熱烤箱170度，裁一張烘焙紙，把5吋活底烤模（12.7公分直徑）的底部沾點水，包上烘焙紙，底部要拉整齊，可直接搬挪蛋糕。倒入餅乾泥，用壓鳳梨酥的壓棒或玻璃杯壓平整，送入烤箱以170度烤10-12分鐘。出爐後降至室溫才可以使用，吹電風扇也可以。

4.這次製作蛋糕，使用打蛋器時，都要要貼著杯底、碗底來打，儘量不要攪進空氣，使用刮刀來壓拌奶油乳酪也可以，但結合其他食材還是要用打蛋器來混拌均勻。先把海鹽加入蛋杯中打散。細砂糖打成粉末狀。玉米粉過篩。

5.預熱烤箱200度。把奶油乳酪攪開，分次加入糖粉混拌勻，加入酸奶油混拌勻。

6.加入玉米粉拌勻，邊細細倒入蛋液邊劃圈混拌均勻，加入1又1/2小匙檸檬汁，加入香草蘭姆酒1/4小匙混合均勻後，過篩，以確保沒有乳酪塊，使質地更加細緻。

7.模具周邊要塗抹奶油好脫模。把乳酪漿倒入，敲幾下，或用筷子劃一劃，再震一震，去掉氣泡。

8.放入烤箱以200度烤10分鐘。之後降溫至110度再烤25分鐘。時間到，蛋糕中心呈現抖動狀態是正常的，蛋糕續留置烤箱內，藉由烤箱的餘溫，烤箱門夾布巾留縫，再一小時。

9.時間到，取出，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少6小時以上，等蛋糕穩固才可以切開享用。

10.模具底部放一隻杯子，用熱布巾熱敷周邊，蛋糕就可以輕輕鬆鬆向下脫模，打開烘焙紙將底模取下，放上砧板或盤子，刀子浸過熱水，擦乾，切蛋糕就可以漂漂亮亮的，每一刀都需重新浸過熱水擦乾來切。直接在烘焙紙上即可切分，若餅乾夠牢固是不會散開的。擺上盤子，放上酸酸甜甜的洛神花蜜餞，這樣就大功告成了。很容易做的蛋糕，是不是！