不藏私食譜-紅豆水羊羹入口即化質地細膩且不需製作紅豆沙餡

上一篇水梨洛神茶寒天凍不知好朋友們有沒有試作呢？微酸甜美，好吃喲！寒天也就是洋菜，就可以製作日本鼎鼎有名的甜點-羊羹。羊羹是日本僧人將中國的菜品羊肉羹湯改變成以小豆、糖和寒天來製作成素食品，後來成為日本獨特風格且歷史悠久的甜點。後來更演變細分成煉羊羹、水羊羹、蒸羊羹。我們這次來一起製作適合炎炎夏天的水羊羹（水ようかん）：寒天用量少，質地柔軟，水分多，配上烏龍茶，清甜消暑。

羊羹多數是以豆沙餡來製作，那麼就要先製作豆沙餡。但是真的不用那麼麻煩哦，只要把紅豆加適當比例的水煮到爛熟就可以輕輕鬆鬆做出細膩入口即化的水羊羹了。那麼現在就開始著手進行製作吧。

食材：紅豆8號300克、水1300克、冰糖90-110克、蓮藕粉2.5克、寒天粉2.5克

作法：

1.前一天把紅豆挑過洗淨，加3倍水煮沸騰，關火靜置浸泡至降至室溫。把水瀝乾，放入冰箱冷凍一晚。紅豆水可以喝，喝起來有點甘、有些苦及澀感。

2.隔天自冷凍庫取出，加入水解凍，清洗，水瀝掉，這時紅豆已變軟。壓力鍋中加入1300克的水，加入給紅豆，煮至紅豆全部開花，絕對煮到爛，後面就省事了。

3.準備一個鍋子，套上孔徑大一點的篩子，將煮好的紅豆倒入，藉著原本煮紅豆的水（這樣比較不會有水量的誤差），邊壓邊將豆泥篩洗出來，這個步驟很快，只要看到大致都是扁扁的紅豆皮即完成此步驟（紅豆皮可以加鮮奶打成紅豆牛奶喝）。紅豆泥倒入果汁機中加入冰糖（甜度在冰過後會降低甜度，90克的冰糖算最低甜度了，我個人覺得加100克冰糖的甜度較適中，110克配茶較速配呵。）細膩均勻，這樣紅豆泥淨重1090克。用小鍋取450克，放入冰箱靜置消泡。

4.紅豆泥經過靜置消泡，因紅豆含有豐富的澱粉，澱粉會在充分吸收水分後，膨脹，糊化，變得更濃稠。蓮藕粉中加入一些紅豆泥拌勻。

5.紅豆泥篩入寒天粉，邊過篩邊攪拌，等全部拌勻，用最小火邊加熱邊輕輕攪拌直至沸騰，倒入溶化的蓮藕粉拌勻，關火，立即過篩，仍要輕拌降溫。

6.入模前，再次輕拌勻，入模，這次使用Silikomart矽膠模，有剩餘一點點，找個小缽盛裝。可以自然降溫或外盤右冷水加速降溫。

7.等待全涼貼上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時以上，放至隔天，更好吃，食用前脫模即可，清甜細膩，入口即化，配上烏龍茶，夏天吃，實在太好吃了，一定要試試哦！謝謝。