不藏私食譜-紅豆抹茶奶酪Panna Cotta色澤鮮明茶香濃郁口感豐富「青山原不動，浮雲任去來」

上一篇摩卡咖啡奶酪大家有沒有試試呢？忘了交待裝飾的是裹上純巧克力的葡萄乾及杏仁果，這樣有點苦、有點甜、有果香，又有一點咬感，超有平衡感。其實基本的奶酪就可以搭配水果、果醬、香草做出有層次且多彩的豐富口味，變化無窮。

這次我們要來做十足京都風味的紅豆抹茶奶酪=蜜紅豆泥+抹茶奶酪+鮮奶酪。一種寧靜柔和又有深度的組合，有「青山原不動，浮雲任去來」之感，看著都心情平靜下來的綠白對比。外圈兩層分明，視覺上很整齊、層次鮮顯，中圈有部分混合，有濃郁的抹茶香，接著奶香慢慢浮上來，最後又完美的混合在一起——超療癒。喜歡更甜更豐富口感的朋友們，添上一匙蜜紅豆泥（紅豆要比一般製作蜜紅豆的硬度更軟一些）就更完美了。吉利丁是動物明膠，如果吃素的朋友，要使用植物的吉利T哦。

食材：

第1層鮮奶酪：糖15克、鮮奶165克、鮮奶油57克、吉利丁片3.5克

第2層抹茶鮮奶酪：糖4克、鮮奶45克、鮮奶油15克、吉利丁片1克、京都抹茶粉5克

作法：

1.吉利丁泡冰開水5-8分鐘。分開相疊的吉利丁片。

2.第一層剩下的材料一起放入小鍋中，邊加熱邊輕輕攪拌，煮至約55度，把泡軟的吉利丁擠掉水份放進小鍋一起繼續加熱至60度，攪動檢查是否全部融化。

3.模具不倒扣，所以也省掉了抹油的步驟。直接平均分配倒入模具中，用湯匙把氣泡撈掉，用紙巾把杯緣擦乾淨。隔冰水或冷水降至室溫，移入冰箱冷藏2小時。

4.2小時後再來做第二層抹茶鮮奶酪，同前步驟1及2。但這回要加熱至70度，要泡抹茶。抹茶粉篩入鮮奶鍋中，用打蛋器充份打散，用均質機或果汁機也很有效率，低速三兩下就完成，這回量少，就不想洗道具了，呵呵呵😆。用打蛋器打的泡沫不會持久，用刮刀拌一拌就很容易消泡了，所以不用太擔心會影響奶酪的順滑。

5.冷藏2小時的鮮奶酪只會外表層凝結，中間層還是液態的，如果要完全分層，一定要冰更久些，且抹茶奶酪要冷卻到30度以下才保險。把抹茶鮮奶液平均分配，自正中間倒入，才不會影響外圍層次，中間鮮奶層會翻上來混合，多一層風味。再次放回冰箱冷藏2小時以上。

6.享用前加入一匙蜜紅豆，更增魅力及口感，濃郁抹茶奶酪就完成了，敬請期待下一道美食喲！謝謝😊！