不藏私食譜-糯米卷豆面驢打滾穀香淡雅的滿族傳統小點好滿足

上一篇的德國德勒斯登的聖誕名典史多倫大家做了嗎？我冷凍了七天才取出來退冰切來吃，依舊濕潤，非常喜歡那明顯的柑橘檸檬香氣，雖然甜，但配上咖啡很ok，所以喜歡柑檸香氣的朋友們，不容錯過，看似繁複，但一點都不難做。這次我們來做滿族小點驢打滾。

其實驢打滾在台灣並不多見，但有非常相似的甜點-紅豆麻糬，我小時候吃的紅豆麻糬其實都是裹上熟黃豆粉的。驢打滾也叫豆面卷子，在滿族家裡是非常普遍的日常小吃，尤其在春季農閒或節慶時來製作。在滿族早期（女真時代至清初），所製作的食材以北方主食以小米、黃米、黏米為多，逐漸演變至今的以糯米為主，最後在米團防沾的步驟滾上熟黃豆粉的過程，就像驢子在黃土上打滾的可愛模樣而有了“驢打滾”稱號。那麼廢話不多說，我們就開始來製作這款不分族群、老少咸宜的滿足小點-驢打滾。

紅豆沙用量比較多，作法同蛋黃酥這篇的紅豆沙製作法，但裏面3/4的蜂蜜量換成黑糖。也就是說紅豆100克，40克黑糖，10克蜂蜜，使甜度再降低一點。然後不要炒太乾，保留濕潤度，和米皮的潤度相搭，且比較好撥勻開豆沙。我搭配一些米穀粉，做出來的成品比較挺，濕潤度可以耐久至隔天都還能保持相當柔軟的口感，如果沒有，用蓬萊米粉或在來米粉也可以，用糯米和白飯當然也可以，只是。。。。要買搗杵。。。。呵🤣

食材：

糯米粉135克、米穀粉25克、水約160-165c.c.、植物油1小匙、紅豆沙200-220克、熟黃豆粉適量、冷開水30-40c.c.

作法：

1.紅豆沙先製作起來，貼保鮮膜放涼備用。

2.煮一鍋開水。把兩種粉混合在一起，水徐徐加入拌勻，加入油拌勻。倒在玻纖烤布上面，或盤子刷油也是可以的，放入已煮開的鍋中，中小火蒸7-8分鐘。

3.蒸糯米團的同時，把紅豆沙擀成片狀。若有耐熱的大塑膠袋最理想，但我沒有，所以我用保鮮膜來擀，木桌沒黏性，所以用烤盤來固定保鮮膜，把豆沙放入，擀成35公分*25公分長寬。因為擀平後的糯米皮很軟，攤平豆沙時就會把皮弄得厚薄不均喲。

4.用筷子把蒸好的糯米團挑開，完全固態就是熟了，起鍋。用一個有重量的容器先加入約10c.c.水。要戴上料理手套，（料理手套我都會先套在手上用冷開水沖洗一下，晾乾再用。）米團很燙，先摺疊，再揉搓，用刮板來幫忙，讓米團產生拉力彈性。前後共加三次水，總共加入大約30-40c.c.的水，米團變得細緻且有彈性，黏性也變弱了，用手再拉合幾回，呈現拉長也不會斷的狀態即可，這步驟並不久。