又快到千里共嬋娟的時節了，邊團聚在一起邊吃吃喝喝，呵！請適量！適量！去年和大家分享雅玲的超好吃巧達乳酪豆沙蛋黃酥作法，這一次要和大家分享一個也很受台灣人喜愛的芋頭酥。跟大家報告一下，「月餅」一詞最早出現在南宋，吳自牧《夢梁錄》中記錄的「市食點心，四時皆有…四色饅頭…細餡包子…月餅…等點心」。月餅是到了明朝才真正和中秋連在一起，田汝成《西湖遊覽志》提到：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」延續至今也約有五百年了。還有被判斬監候的宦官劉若愚為了申訴自己冤情時在獄中所寫的《酌中志》，也同時記述明朝天啟年間的歷史，包括皇宮制度及習慣、民間生活細節等等，其中的卷二十「飲食好尚紀略」中提到：「八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相餽送。西苑鹿藕。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰『團圓餅』也。」原來「禮多人不怪」是代代相傳，呵。附帶一提後來劉若愚被平反放出獄了。
芋頭酥屬於潮式月餅，有個很吸晴的螺旋紋酥皮，螺旋紋展現在外皮真是絕妙主意，也展現製餅好工藝，看過節目報導店家把做好的餅放在烤盤上，再盤內倒入液態油送入烤箱烤，出爐時，餅皮如油炸一般酥脆油亮。也看過YouTuber 以入油鍋炸的方式製作，而台灣則是以烘焙方式製作。
今天和大家分享的芋頭酥是個人較偏好有著柔軟綿潤微甜的口感，製作上也不會太麻煩，希望有興趣的朋友們也會喜歡。薄薄的螺紋酥皮包裹濕潤的內餡，會爆漿，所以我決定改變油皮製作方式，以「揉麵」取代「折疊壓平」，雖然酥脆度稍減，但細薄口感搭配柔潤內餡也很相得益彰。先把每一顆的油皮分別包酥擀好再切一半，背對背再重新貼合為一顆，雖多一步驟，但餅皮的重量不變，卻把開裂的路徑阻絕，即便包再大顆一些也不會「露餡了」。餡就直接用保濕性高的龍眼蜜和鮮奶油來炒製，省工又有龍眼蜜香來提味，簡單又美味！那我們就開始來製作吧！
20顆抹茶芋頭酥
材料：
芋頭餡：蒸熟芋頭420克、鮮奶油70cc、蜂蜜105克
油皮：中筋麵粉165克、無鹽奶油50克、水65克、鹽2克
油酥：低筋麵粉130克、無鹽奶油65克、宇治綠藻抹茶粉7克
其它：帕瑪森乳酪粉適量
製作步驟：
芋頭餡
芋頭刨絲蒸熟後加入鮮奶油及蜂蜜以食物調理機打成細漿，入鍋中小火炒至芋泥有粘性可以跟著鍋鏟走即可起鍋，在芋頭餡表面緊貼上保鮮模防止水分流失，備用。
餅皮
1.油皮：將奶油切片，除了水外，一起放入中筋麵粉中，在麵粉中把奶油揑開，並搓散，一邊加入水，一邊攪動粉吃水成團，放至工作台上，繼續把水倒完讓麵團吸收揉均勻，蓋好保濕醒30分鐘，讓麵糰鬆馳。
2.油酥：奶油和低筋麵粉同油皮步驟，或直接用調理機打勻，按壓搓成團，需要直接分成20份，覆蓋保鮮膜備用。
3.油皮分20份，滾圓排好，用保鮮膜覆蓋。
4.取出第一個油皮按出一個窩，包入油酥，用手搓圓，放回原位覆蓋保鮮膜，依序完成全部。
5.取出第一個壓平，撖薄長條，由較多白的一頭開始捲起，可以使用麵糰切刀輔助，捲好，放在保鮮膜下，依序完成全部。（小叮嚀：鬆馳不夠，或油皮、油酥太乾，都不容易包覆和撖開。）
6.再從頭取第一個轉向90度，先在各段都按壓一下，再由中間開始伸展擀平，撖長條，捲起，擺回保鮮膜內靜置鬆弛。
7.取出第一個用銳利的刀從心間切半，漂亮切面朝下，用手壓扁，兩片漂亮面都朝外相粘貼。
8.把芋頭餡分20等份，噴水，沾滿帕瑪森乳酪粉。
9.餅皮依序取出擀平，外圈薄中間厚，將螺旋紋位正中央的做為表面，包餡時由圓心符貼內餡推皮，避免把空氣包入。
10.預熱烤箱上下火180度，放烤箱下層，保持表面綠色。烤25-30分鐘。茶香芋頭酥出爐了。
11.率先切開一個來吃看看，很香，微甜，很漂亮，餡可以包多一些。喜歡親自動手的朋友們一起來。
敬請期待下一篇，只要攪勻了、烤一烤就可以的「荷蘭寶貝鬆餅」。
