7 10 月, 2022
TN姐姐生活饗宴 > Blog > 生活札記 > 綠島 > 不藏私食譜-真正綠島居民教我們做綠島私房的特色美味點心”芡粿”
綠島特有美食芡粿

綠島特有美食芡粿

綠島真的不大,小小的面積,除了綠島颱風天外,每年夏天連假時都可以擠進五千人,只有去年(2021)因本島疫情而影響,島上居民外出都少了許多遊客,今年又恢復以往熱鬧的暑假,當4G很卡時,便知道游客都上岸了,晚上九點也就該把手機放下了,呵。綠島除了海草冰還有一項特色美食-芡粿嗎?華姐及阿嫂主廚在我的請託下,為大家示範做這道綠島家戶私房點心。“芡”最為台灣人熟知的除了湯汁牽羹外,還有另一個用法-“芡khiàn“芳,台語的”爆香”之意,芡粿也是有異曲同工之妙啊!

豪哥說綠島居民的祖先最早是由泉州過黑水溝來到小琉球定居,後來又有部分的人繼續往東來到火燒島,覺得這裏挺不錯的,於是又回頭揪親友們一起搬來,在這裡安居。話說火燒島居民古早時修繕茅草屋頂都是集合親友鄰居一起來幫忙,合力完成,在那個物資補給比現今更困難的年代,據華姐所說的「沒什麼好吃的」,所以就用當地食材-花生磨成粉加上糯米漿或在來米漿來做”芡粿”請前來幫忙修繕屋頂的親友鄰居們用的點心來做為答謝,而成為今日綠島的特色美食。

阿嫂主廚說,那時候家戶幾乎都有種花生自己食用,收成時要蹲著把花生掘起來,超級辛苦,多出的量賣到台灣本島賺點家用,所以SU教官說從小就會炒花生,技術一把罩。題外話,綠島還有一項特色料理-花生豆腐。

今天的兩位大廚師在廚藝上都是拔尖的,介紹芡粿可以使用糯米粉加在來米粉,也可以調配麵粉,花生粉和九層塔是主要食材,爽朗地說比例靈活,隨便和一和,各顯廚藝本事,當然我在旁邊學習,要當大家的眼線,看出端倪,哈哈哈,所以抓出大概比例如下:

食材:糯米粉450克、蛋2顆、水約1.5杯、花生粉約2/3杯、九層塔1把、青蔥3根、胡椒粉1大匙、鹽1小匙、醬油2大匙、食用油

作法:先將糯米粉倒作大盆中,加入鹽、胡椒粉、醬油及蛋,先加入約1.5杯水,攪勻材料,視粉漿濃稠度,再決定是否加入水,調成稠度中等的糊狀,切蔥花加入增香氣,這樣粉漿即完成了。

2.起油鍋,油紋出現,倒入粉漿,攤餅,煎至底部成型,翻面再煎,至兩面金黃,香味出來,即可起鍋。

又香又好吃的芡粿這樣就完成了,再沾些醬油醋又更提升風味哦。

綠島近日好天氣的景色在SWIMM的攝影下雲彩繽紛。

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