綠島特有美食芡粿
綠島真的不大，小小的面積，除了綠島颱風天外，每年夏天連假時都可以擠進五千人，只有去年（2021）因本島疫情而影響，島上居民外出都少了許多遊客，今年又恢復以往熱鬧的暑假，當4G很卡時，便知道游客都上岸了，晚上九點也就該把手機放下了，呵。綠島除了海草冰還有一項特色美食-芡粿嗎？華姐及阿嫂主廚在我的請託下，為大家示範做這道綠島家戶私房點心。“芡”最為台灣人熟知的除了湯汁牽羹外，還有另一個用法-“芡khiàn“芳，台語的”爆香”之意，芡粿也是有異曲同工之妙啊！
豪哥說綠島居民的祖先最早是由泉州過黑水溝來到小琉球定居，後來又有部分的人繼續往東來到火燒島，覺得這裏挺不錯的，於是又回頭揪親友們一起搬來，在這裡安居。話說火燒島居民古早時修繕茅草屋頂都是集合親友鄰居一起來幫忙，合力完成，在那個物資補給比現今更困難的年代，據琦華姐所說的「沒什麼好吃的」，所以就用當地食材-花生磨成粉加上糯米漿或在來米漿來做”芡粿”請前來幫忙修繕屋頂的親友鄰居們用的點心來做為答謝，而成為今日綠島的特色美食。
阿嫂主廚說，那時候家戶幾乎都有種花生自己食用，收成時要蹲著把花生掘起來，超級辛苦，多出的量賣到台灣本島賺點家用，所以SU教官說從小就會炒花生，技術一把罩。題外話，綠島還有一項特色料理-花生豆腐。
今天的兩位大廚師在廚藝上都是拔尖的，介紹芡粿可以使用糯米粉加在來米粉，也可以調配麵粉，花生粉和九層塔是主要食材，爽朗地說比例靈活，隨便和一和，各顯廚藝本事，當然我在旁邊學習，要當大家的眼線，看出端倪，哈哈哈，所以抓出大概比例如下：
食材：糯米粉450克、蛋2顆、水約1.5杯、花生粉約2/3杯、九層塔1把、青蔥3根、胡椒粉1大匙、鹽1小匙、醬油2大匙、食用油
作法：先將糯米粉倒作大盆中，加入鹽、胡椒粉、醬油及蛋，先加入約1.5杯水，攪勻材料，視粉漿濃稠度，再決定是否加入水，調成稠度中等的糊狀，切蔥花加入增香氣，這樣粉漿即完成了。
2.起油鍋，油紋出現，倒入粉漿，攤餅，煎至底部成型，翻面再煎，至兩面金黃，香味出來，即可起鍋。
又香又好吃的芡粿這樣就完成了，再沾些醬油醋又更提升風味哦。
綠島近日好天氣的景色在SWIMM的攝影下雲彩繽紛。
